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Tres días en Copenhague; dónde comer

Misión

No se puede perder el sorprendente edificio verde de estilo art déco que se encuentra frente al puerto de Inderhavn, hogar de un trío de restaurantes y situado en el borde del icónico Nyhavn.

Misión en The Standard

El más nuevo e informal de los conceptos es Mission, descrito como “un restaurante mediterráneo con una mentalidad californiana”. Aquí, el chef Alex Dadzis ha creado un menú vibrante de tapas y pizzas al estilo mediterráneo con acceso a una de las mejores vistas de la ciudad.

Desde el exterior, Mission puede parecer que ha sido diseñado para las multitudes de Insta, pero la comida está lejos de ser superficial y sirve platos pequeños coloridos y bellamente construidos con ingredientes excepcionales. Fui por varios platos para compartir (que compartí conmigo mismo); una coliflor de búfalo servida con crema de queso azul y palitos de ajo, la ensalada de endivias con salsa de manzana y el pan rallado de almendras y compota de cebolla servido con pan plano, labneh, berenjena y ensalada de hierbas. Todo tan bonito en el plato y lleno de sabor, mientras que las combinaciones de texturas ingeniosamente pensadas son claramente algo en lo que Dadzis es un experto.

La masa de pizza en Mission está hecha de granos antiguos molidos localmente. El resultado es una base liviana, crujiente, fina y hermosa que se sirve con una variedad de ingredientes interesantes. Probé la patata, el queso de cabra y el romero, imprescindible, regados con una copa fría y crujiente de rosado de la casa.

La colorida comida en Mission

Para algo un poco más escandinavo, vaya al vecino Almanack, un poco más serio de Mission, que sirve smørrebrød (sándwiches abiertos) para el almuerzo y un menú de degustación de influencia nórdica para la cena, mientras comparte las mismas vistas impresionantes del puerto. O haga una reserva en el piso de arriba en el Stud! O galardonado con una estrella Michelin para probar la cocina nórdica contemporánea y un menú de 13 platos del chef Torsten Vilgaard.

Selma

Los daneses no se preocupan cuando se trata de smørrebrød; que, bajo ninguna circunstancia, se debe comer con las manos. Para la experiencia de sándwich abierto más innovadora de la ciudad, diríjase al restaurante Selma.

La decoración kitsch del restaurante Selma

Situado en el centro, a un corto paseo de los lagos de Copenhague, el restaurante abrió en 2018 y ve a Magnus Pettersson sirviendo smørrebrød con un toque contemporáneo. Como el único lugar smørrebrød en la ciudad que ha recibido un Bib Gourmand Michelin, los interiores de Selma son kitsch, acogedores y a la luz de las velas, mientras que el menú ofrece smørrebrød en porciones individuales (precio entre 100 DKK y 155 DKK por persona, alrededor de £ 11.50- £ 18) o en forma de ‘menú pequeño’; una experiencia de degustación de cuatro bocados smørrebrød y un postre, a elección del chef.

Patata nueva y oreja de cerdo crujiente smørrebrød

Opté por los bocados pequeños y, como dicta la tradición smørrebrød, primero se sirvió arenque; delicadamente apilados sobre pan de centeno junto con mayonesa de eneldo, semillas de mostaza y cebolla morada encurtida con un cazador opcional de limón, rábano picante y licor de manzana. Luego vino una creación exquisita de papa nueva y oreja de cerdo crujiente, seguida de salmón y rábano con un huevo perfectamente escalfado, y finalmente una ensalada de pollo smørrebrød con remolacha y avellanas sobre pan de centeno frito para terminar. En definitiva, una inmersión exquisita y creativa en smørrebrød, que como lo demostró Pettersson, tiene una inmensa versatilidad. El postre fue un plato de limpieza del paladar deliciosamente ligero de ruibarbo clarificado, helado de chocolate blanco y espuma de cicely.

Desayunos y panaderías

Había oído que los daneses no desayunan como los londinenses, pero estaba decidido a satisfacer mi dosis dominical, así que me dirigí al tranquilo barrio de Island Brygge para desayunar en Wulff & Konstali, un lindo café de la esquina con colas regulares en la puerta. .

Wulff y Konstali

Uno de los cuatro cafés Wulff & Konstali de la ciudad, el menú de desayuno ofrece una selección de cinco o siete elementos de una extensa lista de todas las especialidades de brunch que puedas imaginar. Funciona como una especie de pick ‘n’ mix para adultos, con algunas opciones de desayuno nórdico más inusuales que incluyen queso orgánico Vesterhavs (un gouda danés) servido con manzana y espino amarillo, mousse de salmón verde y papilla de quinua morada.

Si busca algo céntrico, diríjase a Atelier September, a un corto paseo de Kongens Have (el Jardín del Rey) y cerca del principal tramo comercial. Si no solo para admirar los interiores elegantes y sin esfuerzo, sino también para pedir granola con mermelada de calabacín y matcha (que es maravilloso), seguida de un pastel Remonce de semillas de amapola para el camino.

Granola con mermelada de calabacín en Atelier September

Madre Vin

Los habitantes de Copenhague saben lo que les gusta, y el vino natural está de moda. De hecho, se verá obligado a buscar una copa de tipo no natural, que puede o no apaciguar a las masas, ya que esta bebida sin filtrar y, por lo tanto, más nublada aún está por llegar. la corriente principal en el Reino Unido.

Estante para botellas de vino en Mother Wine

Mother Wine, de la gente detrás de la aclamada pizzería Mother en Vesterbro (y desde hace dos años, también en Battersea Power Station), vende vinos italianos naturales y orgánicos en una pequeña tienda compacta y acogedora en el centro de la ciudad.

Pase para probar la selección que cambia con frecuencia de la tienda, donde el elegante gerente Marco estará encantado de ofrecerle una pequeña degustación y hablarle apasionadamente a través de la cartera. Vale la pena estar atento a su Instagram para conocer las noticias de eventos oficiales de degustación y noches de jazz. La propia madre, famosa por usar agua de mar en su masa, se puede encontrar en el hipster Vesterbro.

La Banchina

Desde el exterior, La Banchina, de 16 cubiertas, solo se puede describir como un cobertizo azul destartalado, que se encuentra escondido en los canales del Refshaleøen occidental de la ciudad. Siguiendo el ciclo de ensueño y desierto a lo largo de los canales desde el puente de Nyhavn, estacioné a tiempo para una cena temprana.

Cuando el sol comienza a ponerse, los daneses envidiosamente frescos cuelgan sus piernas sobre el embarcadero contiguo del restaurante mientras beben vinos naturales, mientras que los más valientes entre ellos se sumergen en el canal o se sientan en toallas en la sauna contigua para ocho personas del restaurante.

La Banchina

Inaugurada en 2016 y dirigida por el chef Kieran McLaughlin, La Banchina se basa en su ubicación junto al agua y sirve solo platos a base de pescado y verduras y con un espíritu profundamente arraigado en la sostenibilidad. Abierto todo el día todos los días, la vista de los canales es incomparable. El restaurante está inundado de una maravillosa luz natural y la acogedora cocina abierta crea un hermoso ambiente en el lugar. Por las noches hasta el final de la primavera, disfrute de la sensacional fiesta de la experiencia, con un precio de alrededor de £ 75. Me dijeron que la falta de menú ayuda a crear una forma más consciente de comer, ya que mi camarero me dijo que ‘los invitados se obsesionan con los detalles del plato’. Esto fue más que compensado por la extensa explicación de los chefs, que entregan los platos a las mesas. Durante todo el verano (mayo-septiembre), se sirve un menú a la carta más asequible.

Y eso hice. Los platos más destacados incluyeron una langostina delicadamente escalfada, salpicada de un par de hormigas sorprendentemente sabrosas, ravioles de ostras y caldo de mejillones y un exquisito plato de vieiras, avellanas y trufas blancas envasadas con umami. Terminé mis últimos bocados cuando se puso el sol, mirando por encima de la hoguera en llamas mientras el último de los nadadores entraba gradualmente.

Langostino escalfado servido con hormigas en La Banchina

La Banchina es ideal si, como yo, vuela solo (las vistas brindan tanto entretenimiento como la comida), pero también es una experiencia gastronómica única que podría esperar encontrar en Copenhague; un alegre paraíso de hygge que sirve un menú bellamente ejecutado en uno de los lugares más especiales de la ciudad.

Barr

El almuerzo en el mundialmente famoso Noma habría costado el equivalente a todo mi viaje (y algo más), así que opté por almorzar en su sitio hermano Barr; otra joya del Sr. Redzepi.

Restaurante Barr, Copenhague

Alojado dentro de los 18th almacén del siglo y antiguo sitio de Noma hasta que se trasladó a la calle en 2018, el diseño interior asombroso es tan atractivo como la comida; Piense en encimeras de pino a medida, mesas y sillas hechas de árboles locales, vigas abiertas, cuero y líneas limpias. Sirve como el escenario perfecto para la comida, que está influenciada por los países del Mar del Norte.

Tartar de ternera en Barr

Después de un almuerzo ligero, fui por dos entrantes; el cangrejo marrón servido con col china y salsa de mantequilla con cerveza, seguido del tártaro más perfecto que he comido en mi vida. No de la variedad picada, como esperaba (puedes encontrar el mejor tartar picado en el barrio Manfreds de Copenhague), sino en rodajas finas, en capas sobre una porción de ramson y encurtidos finamente picados.

La selección de cervezas en Barr es sobresaliente y para mostrar esto aún más, el restaurante también cuenta con un bar de cerveza más informal sin reservas para aquellos que prefieren un lugar para disfrutar de algo delicioso o una parada entre semana para tomar un té de escalope.

Fiskebaren

Como un lugar que solo había visitado antes después del anochecer (debido a sus varios locales nocturnos hipster de estilo retro WarPigs, Gorilla y Jolene), poco sabía que el distrito de empacado de carne de Copenhague funciona completamente durante las horas más civilizadas. Fiskebaren es el lugar para empaparse de esas vibraciones despreocupadas de Vesterbro, observar a la gente y jugar al juego de “buscar al camarero más tatuado”.

Fiskebaren

Inaugurado originalmente en 2009; Fiskebar (también conocido como Fish Bar) está dirigido por el apasionado chef de origen británico Jamie Lee, quien está orquestando una operación los 7 días de la semana, creando platos de mariscos excepcionales y sostenibles y demostrando una gran habilidad y creatividad.

Habiendo sido galardonado recientemente con un Bib Gourmand, la delicadeza de los platos de Fiskebare es un contraste sorprendente con los interiores crudos y urbanos de lo que antes era una carnicería (la pista está en el nombre del ‘Meatpacking District’), pero funciona muy bien.

Comencé con lo que solo se puede describir como primavera en un plato; el plato más delicado de vieira, pepino de Noruega, rábano picante y capuchina. A esto le siguió la merluza frita con alcachofa de Jerusalén, espinacas y fresas verdes, cebada perlada, trigo sarraceno y mantequilla de cebolla asada.

Merluza a la sartén de Fiskebare

El postre fue fenomenal; una mezcla de ruibarbo casi demasiado bonita para comer con miso de sésamo y caspa. Era maravillosamente ligero, frío en el centro y elaborado con inmensa creatividad y cuidado.

El postre de ruibarbo digno de instagram en Fiskebar

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