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Sarladaise de patata

Sarladaise de patata

Sarladaise de patata

Normalmente, cuando vamos a ver a la familia a Auvernia, tomamos la autopista de Burdeos y 4 horas más tarde, salto, llegamos a nuestro destino. Cada vez, nos decimos a nosotros mismos: ohhh, deberíamos detenernos en Sarlat (tipo 1), Turennes (tipo 2), Collonges la Rouge (tipo 3) etc.

Y luego, hace dos años lo hicimos. No tardamos 4 horas sino una semana en hacer el viaje y fue genial. Y los niños estaban muy contentos porque durante una semana, creo que comimos todos los días del azucarado y Papas sarladaise. #La vida es bella.

Si lo ignoras Sarladaise de patata están papas fritas pero cocinado con grasa de ganso o pato (en lugar de mantequilla y aceite), y aromatizado con ajo y en perejil. Deben ser de color marrón dorado por fuera y suaves por dentro. Buscamos el efecto crujiente ! Te aconsejo que los sirvas con confit de pato bien asado (la delicia) ya que no necesitas comprar la grasa de pato, sino la que está en la olla. Y paf la jirafa, nada se pierde. De lo contrario, grasa de pato o de ganso, la puedo encontrar en el departamento de charcutería de los supermercados, en tarros, un poco como rillettes. Finalmente en el suroeste, es muy fácil de encontrar. En otros lugares, no lo sé.

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas (rattes)
  • 5 cucharadas de grasa de pato (la mía era líquida, a temperatura ambiente, por lo que las cucharas estaban niveladas)
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de perejil
  • 1 pizca de sal

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas (de 3 a 4 mm de grosor). Ponlos en una toalla de cocina o papel toalla y sécalos bien para quitarles el almidón. Lavar y picar el perejil, pelar y picar los ajos.

En una sartén o cazuela, poner 3 cucharadas de grasa de pato. Calienta a fuego alto y cuando empiece a crujir, agrega las rodajas de papa. Saltee a fuego alto durante 12 minutos, mientras las rodajas tienen un bonito color. Luego agregue 2 cucharadas de grasa de pato, mezcle y cubra. Cocine por otros 10 minutos. Agrega el ajo, el perejil, mezcla y cocina por 5 minutos más. ¡Sazona, sirve!

Sarladaise de patata

Sarladaise de patata

¡Demasiado bueno!

Y si alguna vez tienes algunos hongos porcini aquí y allá, no dudes en agregarlos :-).

Con confit de pato (ver mi publicación de Instagram), es top top top.

Patatas sarladaise y confit de pato

Patatas sarladaise y confit de pato

Una comida de rey validada por toda la familia.

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