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Pierna de cordero confitada con miel y especias

Irlanda

Irlanda

Hace unos años fui a Irlanda y tengo buenos recuerdos de ello. Los paisajes primero. No pensé que pudiera haber tantos tonos de verde. Por todas partes hay pastizales rodeados de muros bajos de piedra donde pastan rebaños de vacas (tipo 1) y ovejas (tipo 2). En ese momento, había conocido a Padraig, un criador local que me explicó que las cualidades organolépticas de la carne local estaban ligadas a la calidad de la alimentación animal: muy amplia variedad de flora en los campos, ausencia de contaminación, etc. Excitante.

Si te lo cuento es porque creé esta receta para homenajear al cordero irlandés en colaboración con BordBia. Quería combinar los verdes prados irlandeses con la calidez de las especias orientales. Así os ofrezco esta receta de pierna de cordero confitada con miel y especias. Espero que te guste.

Pierna de cordero confitada con especias

Pierna de cordero confitada con especias

Para 2 personas:

  • 2 Pierna de cordero irlandés (el mío viene de www.carredeboeuf.com)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 40 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)
  • 1 cucharada de cariño
  • 1 cucharadita rasa de 4 especias
  • 1 hoja de laurel
  • 450 ml de caldo de pollo

Quite la mayor cantidad de grasa posible de los muslos de cordero. No elimines todo, recuerda que la grasa es sabor :). Pelar la cebolla y picarla. Exprime la naranja. Mezcle la miel, el jugo de naranja y las especias en un molde.

Verter 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela y sofreír las tiras de cebolla durante 5 minutos. Sácalos y déjalos a un lado. En la misma cazuela ponemos los muslos de cordero y los doramos por 3 minutos por cada lado, a fuego fuerte, mientras se doran. Vierta la mezcla de jugo de naranja, desglasar bien los jugos. Luego agrega una hoja de laurel, las cebollas reservadas y moja con el caldo de pollo.

Pierna de cordero - On dore

Pierna de cordero – On dore

Cocine por 3 horas. cubierto cambiando la cara de los ratones cada 30 minutos. Desengrasar la salsa (utilizo un cucharón pequeño y quito todo lo que pueda).

Servir con una sémola cocida como se indica en el empaque (contar 100 g para 2 personas). Agrega 2 cucharadas de hojas de menta picadas y las semillas de media granada.

Pierna de cordero confitada con miel y especias

Pierna de cordero confitada con miel y especias

Super bien !

Receta creada para Bordbia

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