Salmón a la parrilla estilo cajún con sémola de jalapeño con queso

Cubierto con una pieza llena de sabor de Salmón a la parrilla cajúnestas Sémola de jalapeño con queso ¡son deliciosos! ¡Estas no son las sémolas de la abuela!

Siempre me han impresionado los probadores de sabor expertos. Casi todas las profesiones de alimentos y bebidas confían en probadores de sabor para juzgar sus productos en cuanto a sabor, aroma y todo lo demás.

Hace varios años, cuando Laura y yo visitamos Napa Valley, nos sentamos en la sala de degustación de una bonita bodega y vimos al sommelier verter 3 botellas de vino en el fregadero. Abrió cada uno, tomó un sorbo y luego lo tiró. Finalmente en la cuarta botella, quedó satisfecho y nos sirvió una copa. Señaló que las tres botellas anteriores estaban tapadas con corcho.

Si bien estoy familiarizado con el término ‘vino con corcho’, me pregunto si realmente sabría si un vino está tapado con corcho. Esta era una bodega de buena reputación, y asumo que ninguno de sus vinos fue francamente terrible. Sé que los sumilleres pasan por una amplia capacitación y estoy seguro de que identificar los malos vinos es parte del proceso.

Hablando de sabores, no puedo dejar de notar algunas de las extrañas descripciones que se usan para describir el bourbon. Laura y yo hemos hecho todo lo posible por el auge del bourbon; nos gusta decir que gastamos nuestro presupuesto de viaje de COVID en bourbon porque no podíamos ir a ningún lado. De cualquier manera, nuestro aprecio por este líquido marrón ha crecido sustancialmente.

Estamos suscritos a una conocida revista de whisky y ha sido una excelente forma de conocer los matices de varios whiskies. Cada edición incluye notas de cata sobre una variedad de bourbons, y leo diligentemente cada una. Pero ahí es donde las cosas a veces se ponen raras. Un bourbon reciente se describió como “vainilla y especias delicadas envueltas en cuero y tablas de roble polvorientas”. Uhhh… ¿Qué? Para ser justos, he tenido ese bourbon, y entiendo de dónde viene el crítico. Pero aún así… ¿tarimas de roble polvorientas?

Antes de pasar a la receta de salmón a la parrilla cajún, debo mencionar una revisión más de bourbon. “Regaliz, humo de carbón, tabaco curado, pimienta negra” se utilizan para describir este. Ok, entiendo la vibra. Pero luego continúa incluyendo “borrador de lápiz” y “neumático de bicicleta”. ¿En serio? No he probado ese bourbon, así que debería reservar mis pensamientos hasta que lo pruebe… pero el borrador de lápiz y la llanta de la bicicleta no me dan exactamente ganas de ir a la tienda a buscar una botella.

Salmón a la parrilla estilo cajún con sémola de jalapeño con queso

Esta discusión de degustación surgió cuando hicimos este salmón a la parrilla cajún con sémola de jalapeño con queso. No, esta receta no sabe a borradores de lápiz ni a llantas de bicicleta. Tampoco sabe a tablas de roble polvorientas. En cambio, tanto Laura como yo comentamos lo deliciosamente mantecosas que estaban las sémolas. Cremoso, mantecoso y delicioso. Pero escucha esto: ¡no hay mantequilla en la receta! Muchas recetas de sémola requieren mantequilla, y ocasionalmente uso mantequilla cuando preparo sémola. Pero esta vez, opté por queso y crema… pero la sémola aún terminó con un maravilloso sabor a mantequilla. No tengo ni idea de cómo funciona… ¡pero no me quejo!

Los granos a menudo tienen mala reputación. Lo entiendo. La sémola mala es grumosa, sin sabor y poco apetecible. Pero buena sémola? ¡Oh, son increíbles! La sémola a veces se llama polenta sureña, y definitivamente puedo ver las similitudes. NPR publicó un artículo muy interesante sobre las similitudes entre la sémola y la polenta: ¡vale la pena leerlo en algún momento cuando estés aburrido!

En mi opinión, la clave para una buena sémola es la auténtica sémola molida con piedra sureña. Todo lo que puedo encontrar en las tiendas aquí arriba son contenedores enormes de sémola instantánea. ¡Afortunadamente, Amazon siempre está allí cuando mi alijo de sémola sureña se agota! (Normalmente uso sémola molida con piedra de Palmetto Farms). La parte importante es la sémola molida con piedra… ¡y creo que la adición de crema y queso también ayuda!

Si bien estos sémolas de jalapeño con queso son lo suficientemente buenos como para comer solos, cubrí este con salmón a la parrilla cajún. Una rápida frotación casera de hierbas secas y condimentos lleva este salmón a la parrilla a un nivel completamente nuevo. Hay una tonelada de sabor en este masaje y un poco de calor gracias a la cayena (sin duda puede ajustar la cayena a sus preferencias de sabor).

Si está buscando una comida deliciosa, ¡ponga este salmón a la parrilla cajún con sémola de jalapeño con queso en el menú! Como Laura señaló después de un bocado de estos sémolas, “¿Por qué no comemos sémola todas las noches?” Tiene razón, no comemos suficiente sémola. Planeo solucionar ese problema… ¡comenzando con otra ronda de estos sémolas de jalapeño con queso! ¡Espero que disfrutéis de este plato tanto como nosotros!

¿Hiciste este salmón a la parrilla cajún con sémola de jalapeño con queso en casa? Deja un comentario o toma una foto y etiquétame en Instagram (@Spicedblog). ¡Me encantaría ver tu versión!

para los granos

½ cucharada aceite de oliva
2 jalapeños costillas y semillas eliminadas, cortadas en cubitos
1½ tazas sémola de maíz
1 cucharadita sal
3 tazas caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas agua caliente
1 taza crema espesa
1½ tazas queso cheddar rallado Usé el queso cheddar Seriously Sharp de Cabot

para el salmón

1 cucharada pimenton
½ cucharada polvo de ajo
½ cucharada Orégano seco
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita cebolla en polvo
½ cucharadita sal kosher
¼ cucharadita pimienta de cayena o al gusto
4 filetes de salmón ~6 onzas cada
1 cucharada aceite de oliva

para los granos

Usando una cacerola grande con tapa, agregue aceite de oliva y coloque a fuego medio. Una vez caliente, agregue los jalapeños cortados en cubitos. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos, o hasta que los jalapeños se hayan ablandado.
Agregue sémola, sal, caldo de pollo y agua caliente; revuelva hasta que esté bien combinado. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Agregue la crema y reduzca a fuego lento. Cocine durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la sémola esté tierna y espesa. Retire del fuego, cubra y mantenga caliente. (Nota: el queso se agregará más tarde).

para el salmón

Precaliente la parrilla a fuego alto.
Usando un tazón pequeño, combine todos los ingredientes excepto el salmón y el aceite de oliva; revuelva hasta que esté bien combinado.
Cepille la parte superior e inferior de los filetes de salmón con aceite. Espolvorea la mezcla de condimentos uniformemente sobre el salmón.
Cepille las rejillas para asar con aceite vegetal para evitar que el salmón se pegue.
Coloque el salmón en la parrilla con la piel hacia arriba. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos.
Reduzca el fuego de la parrilla a medio, voltee el salmón y continúe asándolo durante 2 a 4 minutos más, o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Agregue queso rallado a la sémola y revuelva hasta que el queso se haya derretido por completo. (Nota: si es necesario, agregue un chorrito de agua a la sémola para aflojarla).
Para servir, divida la sémola en platos y cubra con filete de salmón a la parrilla.