Recetas

Fabada Asturiana, el cassoulet español

Fabada (c) Joaquinfanjul

Fabada (c) Joaquinfanjul

He estado desde ayer España, en Baleares, descubriendo Mallorca y Menorca para traerte muchas recetas pero mientras tanto, te sugiero que te deleites con otra receta española pero no de la misma región. Justo antes del verano, había ido a la Asturias y traje esta receta que no había querido ofrecer en pleno verano. ¡Lo entenderás si te lo digo Cassoulet! 🙂

#Han.

Y si te gusta el cassoulet necesitas probar el fabada, el cassoulet local.

Su nombre proviene de la palabra faba, haba, y de la que estamos hablando es una gran judía blanca, faba asturiana, cultivada en la región y que cuenta con una denominación de origen protegida. Se puede reconocer por su color blanco cremoso, su forma de riñón alargado y aplanado (según la DOP) y su tamaño (contar de 100 a 110 frijoles por 100 g).

Judías blancas para fabada

Judías blancas para fabada © JOseRAmon Navarro

Si las fabas son imprescindibles, lo mismo ocurre con los embutidos. Es español por supuesto e incluye trozos de morcilla, chorizo, paleta de cerdo, tocino y posiblemente otros trozos de cerdo como la oreja, la pata o el rabo.

Aquí tienes la receta, tal y como la dan en la tienda La Barata de Cangas de Onís.

Para 5 personas:

El día anterior lava las judías blancas. Colóquelos en un recipiente grande y cúbralos con agua (al menos 5 partes de agua por 1 parte de frijol). Déjelos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, vierta los frijoles con su agua de remojo en una olla grande. Agrega el chorizo, el jamón y el tocino. El líquido debe cubrir todo bien. Si es necesario, agregue agua.

Luego cocine a fuego lento y tapado (solo deje un pequeño espacio abierto para que escape el vapor) durante 3 a 4 horas. Agregue agua regularmente para que el contenido quede bien sumergido. A la mitad de la cocción (alrededor de 1h30 a 2 horas después de comenzar), agregue el azafrán y posiblemente una pizca de sal. Normalmente no merece la pena porque los embutidos ya están salados. Recuerda revolver con regularidad. Agregue la morcilla 1 hora antes del final de la cocción. Gracias Beatriz (en los comentarios) por la aclaración.

Después de 3 a 4 horas, los frijoles deben estar tiernos. Probar después de 3 horas y si le conviene dejar de cocinar, en caso contrario continuar.

Antes de servir en la mesa (los frijoles por un lado y la carne por el otro), se debe dejar reposar el plato durante 30 minutos.

Fabada (c) Juan J. Martínez CC BY-SA 2.0

Fabada (c) Juan J. Martínez CC BY-SA 2.0

Variación: Es posible sustituir el azafrán con guindilla o simplemente no usarlo.

Realmente es muy bueno. Un plato completo, cocido a fuego lento, como a mí me gustan. ¡Viva la cocina española!

Si vienes a Asturias, encontrarás kits de fabada por todas partes que son muy prácticos de llevar, que contienen las alubias y la carne necesarias para hacer el plato.

Kit para Fabada

Kit para Fabada

¡Disfrutar!

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