Recetas

Encurtidos caseros en vinagre

Encurtidos caseros

Encurtidos caseros

Si hay algo que me encanta, es el pepinillos. Y los encurtidos caseros siguen siendo excelentes en comparación con los encurtidos comprados en la tienda. Por tanto, les paso la receta familiar que da encurtidos crujientes y ácidos pero no demasiado y que nos encantan.

Por las cantidades eres tú quien ve, según tu coraje o las necesidades de la familia.

Necesitas :

  • Pepinillos
  • Melfor vinagre especial para conservas (o vinagre blanco). Melfor es interesante porque es más suave.
  • sal gruesa

Y por maceta:

Pepinillos del jardín © lanych shutterstock

Pepinillos del jardín © lanych shutterstock

Lave los pepinillos (frótelos bien con agua limpia para nivelar un poco las pequeñas protuberancias) y séquelos con cuidado con un paño de cocina (lo cual es seguro, seguramente se manchará después). La toalla de papel deja pequeñas ramitas.

Ponlos en un bol y cúbrelos con sal gruesa. Dejar macerar en el frigorífico 1 hora mínimo y 3 horas máximo. Cuanto más espere, más sangrarán y más suaves estarán. Luego límpielos con papel absorbente. Si usa un trapo, solo tiene que blanquearlo para recuperarlo.

Mide la cantidad de líquido necesaria para el llenado de acuerdo con el tamaño de tus frascos. Necesitarás mitad agua y mitad vinagre. Si necesita 2 litros por ejemplo, vierta 1 litro de agua y 1 litro de vinagre Melfor en una cacerola. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto.

Mientras tanto, poner en cada frasco, el estragón seco lavado, las semillas de mostaza, la cebolla blanca pelada y las bayas rosadas y colocar encima de los pepinillos (no apisonar demasiado).

Luego vierte el líquido hirviendo sobre los pepinillos, cierra la tapa y voltea el frasco boca abajo (como con las mermeladas).

Conservar al menos 3 semanas en el frigorífico antes de probarlo.

¡Demasiado bueno!

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