Cómo construir un horno de leña para pizza

Conoce al experto

En 2008, Simon Brookes asistió a un curso de construcción y horneado en la sede de River Cottage de Hugh Fearnley-Whittingstall en Devon, donde aprendió a cocinar en un horno de leña y a construir uno. “Llegué a casa y pensé, ‘voy a construir mi propio horno de pizza’”, recuerda Simon. “No soy práctico; Puedo hacer bricolaje básico, pero la construcción está fuera de mi zona de confort. Si yo puedo hacerlo, cualquiera puede “.

Mientras construía su horno de pizza, Simon comenzó un blog sobre el proyecto y la comida que estaba cocinando en el horno. Pronto, los futuros constructores de hornos se pusieron en contacto de todo el mundo, compartieron fotos de sus hornos e intercambiaron consejos. Con el tiempo, puso toda su experiencia en un libro electrónico titulado Cómo construir un horno de leña tradicional para pizza de arcilla.

El proyecto de Simon no ha sido un simple destello en la sartén. “Ha reemplazado nuestra barbacoa”, dice. “Un horno de barro tarda una hora en alcanzar la temperatura, pero una vez que lo hace, estás cocinando pizza en 60 segundos, con una base crujiente y un fantástico sabor ahumado”.

Los hornos de leña cocinan a temperaturas muy altas, alrededor de 400 ° C. Los hornos domésticos no pueden calentarse tanto. Sin embargo, no son solo para pizzas. Una vez que barre las brasas y lo deja enfriar un poco, el horno es perfecto para asar lentamente. “He cocinado porros durante la noche a unos 130 ° C”, dice Simon.

Un poco de historia

Lejos de ser una invención novedosa, los hornos de barro tienen miles de años. Los antiguos egipcios usaban hornos de barro y se han descubierto ejemplos en la Pompeya romana que todavía funcionarían hoy si se limpian y se encienden. Hornos como estos fueron construidos en áreas comunes y compartidos por familias. En la época medieval, los hornos se habían vuelto más grandes y se usaban para hornear pan para pueblos enteros. Muchas casas italianas tenían hornos de leña en el interior hasta mediados del siglo XX.

Hornos para pizza: dónde aprender a hacer bricolaje

• Simon imparte cursos sobre construcción y cocina en el Sustainability Center en Hampshire
• River Cottage ofrece un curso de construcción y horneado
• Manna de Devon ofrece dos cursos sobre cómo cocinar en hornos de leña. Uno se centra en los hornos y la cocción a altas temperaturas. El otro se enfoca en usar el calor residual para pasteles, pasteles y carne de cerdo y cordero cocidos a fuego lento. También hay una sesión de prueba gratuita de dos horas.

Planificación

Primero, decida dónde colocar su horno. A diferencia de una barbacoa, no se puede mover un horno de pizza por el jardín una vez construido. Elija un área con mucho espacio a su alrededor; un lugar a plena luz del sol es bueno.

¿Cuánto tiempo tardará? Debería poder construirlo durante un fin de semana de verano si hace buen tiempo.

Materiales para la construcción

Puede obtener la mayoría de estos artículos de los comerciantes del constructor; de lo contrario, le brindamos otras opciones

• Aproximadamente 30 ladrillos: al menos 20 deberán ser lisos y sólidos, sin huecos (ranas) ni agujeros (perforaciones), para formar el piso de su horno.
• 20 bloques de brisa y una tina de cemento de 5 kg o veinte vigas de madera de 120 cm x 20 cm x 20 cm, un taladro eléctrico y tornillos largos para madera (para el marco del zócalo)
• Escombros y piedras grandes
• 10-14 bolsas de arena de construcción (20 kg cada una)
• 125-175 kg de arcilla (la más barata es suficiente; prueba angliaclaysupplies.co.uk)
• Botellas de vidrio surtidas
• Chimenea o maceta (opcional)
• Bolsa grande (14 litros o 6 kg) de virutas de madera (de tiendas de mascotas)

También necesitarás 

• Carretilla
• Cinta métrica
• Lámina de lona o plástico resistente de gran tamaño
• Mucha agua
• Cuchillo de cocina antiguo
• Guantes resistentes
• Cubo de plástico de construcción de 10 litros
• Botas Wellington
• Mucho periódico

Técnica esencial: charcos

• Mezclar arcilla y arena es la parte más difícil y que requiere más tiempo del proceso de construcción. Es mejor mezclar esto en lotes cuando lo necesite.
• Para la primera capa (paso 3), necesitará entre tres cubos de arcilla y seis cubos de arena de 10 litros. El caparazón final (paso 7) necesitará cuatro cubos de arcilla por ocho de arena (proporción 1: 2 arcilla: arena).
• Usted hace la mezcla (charco) con los pies. Coloque la arena sobre una lona de plástico grande, rompa la arcilla en pedazos del tamaño de un pulgar y, con botas de agua, pise los dos juntos con un poco de agua. Esto se llama charcos. La mezcla está lista cuando una pieza del tamaño de una pelota de tenis que cae desde la altura de los hombros se mantiene unida. Si salpica, la mezcla está demasiado húmeda; si se agrieta, está demasiado seco.

Paso 1: haz el pedestal

Tarda unas 4 horas

Esta es la base de su horno, por lo que debe ser sólida. Puede construir el marco del zócalo con ladrillos, bloques de brisa o traviesas de madera. Limpiar el suelo y cavar una zanja poco profunda de 120 cm x 120 cm cuadrados. Si construye el marco con ladrillos o bloques de brisa, use cemento. Si está usando madera, atornille las piezas. Lo que busca es una caja cuadrada sólida de aproximadamente 1 m de alto y 120 cm cuadrados.

Coloque una capa de escombros y piedras en el centro (1a), luego agregue una capa de arena y botellas de vidrio. Estos actuarán como un disipador de calor, calentando y luego irradiando calor de regreso a través del horno. Finalmente, cubra con una capa de ladrillos lisos y sólidos (1b) para formar el piso del horno. Tenga en cuenta que esta es la superficie en la que cocinará, por lo que los ladrillos deben encajar perfectamente.

Paso 2: haz el molde de la cúpula

Tarda aproximadamente 1 hora

Haz un montículo de arena húmeda para formar la arcilla alrededor. Necesitarás unos 120 kg de arena. Céntrelo en el pedestal que ya ha construido y construya gradualmente la cúpula como un castillo de arena gigante. Debe tener 80 cm de diámetro en la parte inferior y 40-45 cm de alto. Sigue revisándolo desde arriba para asegurarte de que sea redondo. Cuando esté terminado, cúbralo con papel de periódico húmedo para evitar que se seque mientras ensucia la arcilla (ver foto).

Paso 3: la primera capa del horno

Tarda aproximadamente 2 horas, más 4 horas de secado.

Enrolle puñados de la mezcla de arcilla / arena encharcada en formas de salchicha de 20 cm de largo y 10 cm de grosor, luego amárrelas en círculos alrededor del domo de arena, comenzando desde la base (deje el periódico encendido), hasta que el domo esté completamente cubierto. Trabaja los trozos de arcilla entre sí, luego alisa el exterior con las manos. La capa debe tener un grosor de unos 7-10 cm. Deja que la arcilla se seque durante 4 horas.

Paso 4: Corta la entrada

Tarda aproximadamente 1 hora

Con un cuchillo de cocina, corte la entrada de su horno. Debe ser lo suficientemente grande como para que quepa una bandeja para asar a través de él, pero lo suficientemente pequeño para mantener el calor adentro, aproximadamente 30 cm de ancho por 20 cm de alto. Una vez que hayas cortado la entrada, saca la arena del interior (puedes reutilizarla). Deje que la cúpula se seque durante la noche. A la mañana siguiente, enciende un pequeño fuego en el interior para ayudar a secar aún más la arcilla.

Paso 5: construye la abertura de ladrillo

Tarda 2-3 horas

Construya un arco que encaje alrededor de la entrada usando ladrillos y más mezcla de arena / arcilla como mortero y para crear el ángulo para el arco. Asegure el arco a la cúpula de arcilla con más mezcla de arcilla. Luego, haga un agujero en el techo de la cúpula cerca de donde el arco se une a la cúpula y construya un collar de arcilla para sostener la chimenea. Puede usar una maceta como chimenea, comprar una o construir anillos de arcilla para hacer una (como en la foto).

Paso 6: la capa de aislamiento

Tarda aproximadamente 1 hora, más 2 horas de secado.

Hacer 4 litros de engobe (una mezcla de arcilla y agua con consistencia de crema). Agregue 14 litros / 6 kg de virutas de madera hasta que esté bien mezclado. Coloque la capa aislante sobre la cúpula de arcilla y déjela secar durante 2 horas.

Paso 7: el caparazón final

Tarda unas 2 horas

Es lo mismo que la primera capa del horno, solo que un poco más grande. Mezcle la arcilla y la arena formando un charco. Haga ladrillos en forma de salchicha y presione firmemente para cubrir la capa de aislamiento hasta que tenga un grosor de 7-10 cm. Alise la superficie como en el paso 3. Una vez que el horno terminado haya tenido la oportunidad de secarse durante uno o dos días (una semana sería incluso mejor), limpie cualquier resto de arena o escombros … Y estará listo para encenderlo !

Cómo usar tu horno de pizza

Cocinar Obviamente, necesita madera, y la madera dura seca adecuada es la mejor. “Encienda una pila de periódicos y palos pequeños de madera blanda en la entrada debajo de la chimenea”, dice Simon. Encienda el fuego lentamente agregando trozos de madera dura como el roble y luego, una vez que esté encendido, muévalo hacia la parte posterior del horno, aunque no demasiado rápido o puede apagarse. “Una vez que esté rugiendo, agregue suficiente madera para que siga funcionando”, dice Simon.

Cuidado y protección

Cuando no esté en uso, proteja el horno de la humedad con una lona bien asegurada.

Ahora que tienes tu horno, ¡empieza a cocinar! Puedes encontrar nuestras recetas de pizza favoritas aquí.