Receta de terrina de corvejón de jamón | delicioso. revista

Método

1. Colocar los corvejones en una sartén grande con las hojas de laurel, el tomillo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la cebolla y el vinagre. Vierta suficiente agua fría para cubrir. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 2-2½ horas, hasta que los corvejones estén tiernos y la carne se desmenuce fácilmente.
2. Deje que los corvejones se enfríen en el líquido durante aproximadamente 1 hora, luego retírelos y reserve. Cuele el líquido en una olla limpia (deseche los sólidos) y hierva vigorosamente durante 1 hora para reducir en tres cuartos a aproximadamente 600 ml. Forre una lata de pan de 1,5 litros o una terrina con una doble capa de film transparente.
3. Quite la piel de los corvejones y luego desmenuce la carne. Colocar en un bol grande con los pepinillos y las hierbas picadas. Mezclar bien y sazonar con abundante pimienta negra. Empaque en la lata o terrina y presione firmemente.
4. Vierta lentamente el líquido reducido y deje reposar por toda la mezcla. Cubra con film transparente y enfríe durante la noche. Decorar con perejil, cortar en rodajas gruesas y servir con pan crujiente y un buen piccalilli.