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Receta de terrina de corvejón de jamón | delicioso. revista

 

 

 

Terrina de corvejón de jamón


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    Para 8 personas

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    Tarda 30 minutos en prepararse, 3-3½ horas en cocinar, además de enfriar y enfriar

Esta receta de terrina de corvejón de jamón es un excelente plato de entrada o buffet para una gran reunión, ya que se puede preparar con anticipación.

Para obtener más consejos y trucos, eche un vistazo a nuestra guía paso a paso para hacer una terrina también. Y para una receta alternativa, aquí hay una opción: terrina de corvejón de jamón de Donal Skehan.

Nutrición: por ración

Calorías
215kcals
gordo
6,5 g (2,1 g saturados)
Proteína
35,2 g
Carbohidratos
4,4 g (3,3 g de azúcares)
sal
5,7 g

Nutrición: por ración

Calorías
215kcals
gordo
6,5 g (2,1 g saturados)
Proteína
35,2 g
Carbohidratos
4,4 g (3,3 g de azúcares)
sal
5,7 g

Ingredientes

  • 3 corvejones de jamón con hueso, remojados durante la noche en agua fría y luego escurridos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 50 g de pepinillos finamente picados
  • Un puñado grande de perejil fresco, picado y un poco más para decorar
  • Pocas ramitas de estragón fresco, picado

Método

  1. Colocar los corvejones en una sartén grande con las hojas de laurel, el tomillo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la cebolla y el vinagre. Vierta suficiente agua fría para cubrir. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 2-2½ horas, hasta que los corvejones estén tiernos y la carne se desmenuce fácilmente.
  2. Deje que los corvejones se enfríen en el líquido durante aproximadamente 1 hora, luego retírelos y reserve. Cuele el líquido en una olla limpia (deseche los sólidos) y hierva vigorosamente durante 1 hora para reducir en tres cuartos a aproximadamente 600 ml. Forre una lata de pan de 1,5 litros o una terrina con una doble capa de film transparente.
  3. Quite la piel de los corvejones y luego desmenuce la carne. Colocar en un bol grande con los pepinillos y las hierbas picadas. Mezclar bien y sazonar con abundante pimienta negra. Empaque en la lata o terrina y presione firmemente.
  4. Vierta lentamente el líquido reducido y deje reposar por toda la mezcla. Cubra con film transparente y enfríe durante la noche. Decorar con perejil, cortar en rodajas gruesas y servir con pan crujiente y un buen piccalilli.

delicioso. consejos

  1. La terrina es sorprendentemente buena con un blanco a manzana como el chenin blanc o el pinot blanc de Alsacia.

 

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