peperonata

peperonata es una receta italiana clásica que utiliza pimientos, tomates y cebollas cocidos a fuego lento. ¡Cómelo en pan crujiente o mezclado con pasta!

Como muchas (me atrevo a decir la mayoría) de las recetas italianas, la peperonata se clasifica en las categorías de “fácil de preparar” y “pocos ingredientes”. Después de todo, este plato es simplemente pimientos, cebollas y tomates salteados en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Claro, hay algunos condimentos, un poco de ajo y un puñado de hojas de albahaca fresca, pero en su mayor parte esta receta es muy simple. La clave, sin embargo, son los ingredientes de buena calidad. Al igual que con todas las recetas que contienen pocos ingredientes, el sabor proviene del uso de ingredientes de la mejor calidad que pueda pagar.

En el caso de Peperonata, los tomates, pimientos y cebollas se mantienen solos. En su mayor parte, un pimiento es un pimiento. No existe tal cosa como un ‘pimiento rojo elegante’. Bien, entonces no selecciones el pimiento que se te cayó al suelo en la tienda de comestibles y luego volteas con tu carrito. Aparte de eso, deberías estar listo. El componente de calidad de esta receta aparece cuando observamos el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

Siempre que se usa aceite de oliva para cocinar, normalmente uso un aceite de precio moderado. (Cada vez que se usa aceite de oliva para rociar encima de un plato terminado, generalmente busco la botella más agradable). La industria del aceite de oliva ha estado bajo un intenso escrutinio durante mucho tiempo. Resulta que muchos ‘aceites de oliva’ en el mercado son en realidad solo una mezcla de aceite de girasol de menor calidad que se envasa con el nombre de aceite de oliva. (En 2019, Europol incautó 150 000 litros de aceite de oliva fraudulento con destino a Alemania).

Entonces, ¿cómo saber si la botella de aceite de oliva en el estante de la tienda de comestibles es realmente un aceite de oliva de buena calidad? Un método seguro es buscar la etiqueta DOP o IGP en la botella que indica el origen del producto. (Si está interesado en este tema, consulte esta publicación en la que profundicé más en este tema, ¡y obtenga una sabrosa receta de frijoles blancos toscanos mientras está allí también!)

¿Otro factor importante en términos de calidad? La edad del aceite de oliva. Un ex especialista en aceite de oliva de Eataly señaló que el aceite de oliva debe venderse en la sección de productos agrícolas en lugar de en un estante. Está hecho de aceitunas prensadas, por lo que “está más cerca de un jugo crudo que de un aceite de cocina”. A diferencia de los bloggers de vino y comida, el aceite de oliva no mejora con el tiempo. Así que consigue una buena botella de aceite de oliva, ¡y luego úsala!

Por otro lado, el vinagre balsámico mejora con el tiempo. Una cucharada de balsámico se mezcla con esta receta de peperonata después de que se cocina. Este es un ejemplo perfecto de dónde puede usar un vinagre balsámico de buena calidad. Y por supuesto, ¡no olvides una buena baguette crujiente para servir!

En cuanto a la porción, es importante tener en cuenta que la peperonata se puede usar de muchas maneras. De manera más simple, se puede poner con una cuchara encima del pan para un aperitivo sabroso (y fácil). Sin embargo, la peperonata también se puede servir junto con pollo o cerdo a la parrilla. Se puede usar como aderezo para un sándwich, ¡quizás como parte de este antipasta con queso a la parrilla! ¿Una de nuestras formas favoritas de usar Peperonata? Revuélvalo en la pasta junto con una libra de salchicha italiana caliente. ¡Hablando de sabor!

No importa cómo lo uses, espero que disfrutes de esta receta fácil y versátil. ¡Salud!

¿Hiciste un lote de esta Peperonata en casa? Deje un comentario o tome una foto y etiquéteme en Instagram (@Spicedblog). ¡Me encantaría ver cómo lo usa!

¼ taza aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande cortar en rebanadas de ¼”
6 pimientos grandes cortado en rebanadas de ¼” (utilicé 2 rojas, 2 amarillas y 2 naranjas)
24 onz. Tomates Roma cortar en gajos
2 cucharadita ajo molido
½ taza hojas de albahaca fresca rasgado (y más para adornar)
1 cucharadita sal kosher
{opcional} ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada vinagre balsámico
{para servir} pan italiano crujiente

Usando una cacerola grande o una sartén profunda, agregue aceite de oliva y coloque a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo, la albahaca, la sal y las hojuelas de pimiento rojo {opcional}. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 30-60 minutos. (Nota: el tiempo varía según la suavidad que prefieras para los pimientos. Por lo general, mi objetivo es de 40 a 45 minutos).
Retire del fuego y agregue el vinagre balsámico.
Transfiera a un tazón para servir y decore con albahaca fresca adicional.

La peperonata se puede servir sola con una hogaza de pan crujiente. También se puede servir con pollo o cerdo a la parrilla, como aderezo en sándwiches o mezclado con pasta.