Recetas

Un buffet de tapas

Buffet de tapas © Goskova Tatiana.  Shutterstock

Buffet de tapas © Goskova Tatiana. Shutterstock

Para celebrar el verano, las fiestas, reunimos a nuestros amigos en torno a un buffet con sabores de España y sol.

  • 12 horas antes : preparar la fruta del tocino, los pimientos en escabeche y la ensalada de zanahoria.
  • 4 horas antes : Preparar las albóndigas de cerdo (sin cocinarlas), la tortilla, las rodajas de atún y la macedonia.
  • 30 minutos antes : Cocine las albóndigas de cerdo y los bocados de pollo. Freír las croquetas de queso. Mantenga todo caliente en el horno con la puerta entreabierta.
    Calentar los camarones. Prepara el carpaccio.
  • En el último momento : Coloque el tocino en el horno. Agrega las fresas a la ensalada de frutas.

1 – Albóndigas de cerdo picantes (Albondigas) :
Mezclar 350 g de lomo de cerdo cortado en trozos con una cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de moscatel, 1 pimiento picado y 1 manojo de cilantro o perejil picado. Luego dale forma a 36 bolitas de esta preparación. Dorarlos durante 10 minutos en una sartén en 2 cucharadas de aceite de maní. Ofrézcalos calientes con una salsa de tomate casera (forma tradicional), o una salsa hecha con 2 yogures, el jugo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 trozo pequeño de jengibre prensado, sal y Tabasco. Está cambiando y es excelente.

2 – Tocino :
Deslice una almendra blanqueada en aproximadamente quince dátiles grandes y tantas ciruelas pasas sin hueso. Rodea cada fruta con media rodaja de tocino ahumado. Sujételos con púas de madera. En el último momento, pasarlos unos 10 minutos en el termostato del horno precalentado 7/8 (220 ° C).

Fruta de tocino.  © Dream79 shutterstock

Fruta de tocino. © Dream79 shutterstock

3 – Croquetas de queso :
Cortar 300 g de manchego (queso de oveja compacto) en pequeños rectángulos. Puede ser sustituido por Ossau Iraty (oveja pirenaica). Enróllelos en una mezcla de 2 cucharadas de harina + 2 cucharaditas de pimentón. Luego sumérgelas en un huevo batido y finalmente en pan rallado (cuenta 5 cucharadas). Freír estas albóndigas de 2 a 3 minutos, en lotes pequeños a la vez, en un baño de fritura a 180 ° C. Escúrrelos sobre papel absorbente. Sirva tibio. Servir con un coulis de tomate adornado con pimiento picado.

4 – Camarones marinados

Tapas de camarones.  © Magdanatka shutterstock

Tapas de camarones. © Magdanatka shutterstock

Pele 12 langostinos rosados ​​grandes cocidos (o colas de gambas). Ponlos en un bol con 4 dientes de ajo picados y 4 pimientos pequeños. Cubrir con aceite de oliva. Deje enfriar durante 15 minutos al baño maría para que florezcan las fragancias. Presentar estas gambas calientes, servidas en moldes, con su aceite de maceración.

5 – Bocaditos de pollo, salsa de naranja picante :
Corta 3 pechugas de pollo en trozos. Sal, pimienta y enharina. Cocinarlos durante 3 o 4 minutos en una sartén con 25 g de mantequilla. Libro. Desglasar con 2 cucharadas de vinagre de jerez. Agrega la ralladura y el jugo de una naranja, una buena pizca de hierbas provenzales y una pizca de licor de naranja (tipo Cointreau). Sal y agrega una pizca de pimienta de cayena. Dar la vuelta a las picaduras de pollo en esta salsa y servir.

6 – Tortilla de espinacas :

Precalentar el horno al termostato 6 (180 ° C). Deslizar en un molde para pastel engrasado. En un bol, batir 6 huevos grandes con un tenedor con sal, pimienta y un toque de chile. Añada 500 g de espinaca cocida. Vierta todo en un molde caliente. Hornea por 15 minutos. Desmoldar, cortar en trozos y servir frío.

1 – Carpaccio del mar :
Colocar 600 g de filete de atún rojo y 6 platos en el congelador durante 30 minutos Con un cuchillo para salmón, cortar el filete de pescado en rodajas muy finas. Colóquelos en los platos a medida que avanza. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con aceite de oliva. Adorne con medio pepino picado finamente, 60 g de alcaparras, hierbas y rodajas de limón. Sirve rápido.

2 – Pimientos Marinados :

Pimientos marinados a la plancha © De FPWing.  Shutterstock

Pimientos marinados a la plancha © De FPWing. Shutterstock

Asa 6 pimientos debajo del asador. Deje enfriar en una bolsa de plástico, luego pélelos y siembre las semillas. Corta la pulpa en tiras. Sal y pimienta. Dore 3 dientes de ajo picados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta sobre los pimientos. Agregue un poco de comino (el comino me parece genial en ensaladas de pimiento asado). Rocíe con aceite de oliva. Dejar macerar de 6 a 12 horas en el frigorífico. Colóquelos en una fuente para servir y espolvoree con perejil justo antes de servir.

3 – Tostada de atún :

Pica 2 cebollas, 12 aceitunas verdes, 6 tomates confitados y mézclalos con 1 lata de atún en salmuera. Agregue ½ pimiento picado, 30 g de alcaparras, ralladura y jugo de un limón, luego 3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con un poco de pimiento de Espelette. Coloque sobre medias rebanadas de pan tostado. Decora con albahaca.

4 – Zanahorias con piñones :

Cortar 1 kg de zanahorias. Cocinarlos unos buenos 20 minutos en agua hirviendo con sal con 4 dientes de ajo. Triturar la pulpa de ajo en el jugo de un limón, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y 2 cucharaditas de comino. Si lo desea, puede agregar 1 pizca de pimienta de cayena. Dale la vuelta a las zanahorias en esta salsa. Reserva 12 horas en la nevera. Para servir, agregue 30 g de piñones secos tostados, la mayor cantidad de almendras peladas y espolvoree con cilantro picado.

1 – Ensalada de frutas multicolores :

En una ensaladera, prepare una ensalada de frutas frescas con nectarinas, algunas ciruelas, albaricoques, frambuesas frescas. Agregue 1 canastilla de fresas mezcladas para hacer el jugo. Sirve todo frío con hojas de menta picadas.

Zoom sobre la decoración:

Decoración del buffet de tapas © Maria Evseyeva shutterstock

Decoración del buffet de tapas © Maria Evseyeva shutterstock

1 – Ramos aéreos: Agrupa a ambos lados del aparador jarrones de vidrio transparente de diferentes tamaños para dar cabida a las ramas en flor de ciruela o cerezo ornamental.

2 – Pequeñas luces : Improvisar portavelas colocando una vela verde anís en vasos llenos de agua y completar con una rama de un arbusto en flor.

3 – Armonía en blanco : Organice sus platos en platos pequeños o platos completamente blancos, planifique servilletas grandes, sin cuchillos, pero con bonitos tenedores y dos vasos por invitado.

Con tapas, vinos de España:

Vino tinto español © Song_about_summer.  Shutterstock

Vino tinto español © Song_about_summer. Shutterstock

Mantente en sintonía acompañando este buffet de tapas con vinos españoles: para los amantes del blanco, un vino seco y ligero, para servir muy frío, Tio Pepe, Xeres Fino, 14 € en supermercados; para los amantes del vino tinto bastante típicos, ofrece un vino del sureste de España con nariz de frutos secos y especias, Taja Jumilla 2003, monastrell, 4,85 € en Nicolas; para los que prefieren vinos más redondos, un tinto manchego muy equilibrado, con aromas de frutos rojos, Altozano 1999, González Byass, 5 € en supermercados.

¡Disfrutar!

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