Recetas

Taloa del país vasco

  Taloa © Alvaro German Vilela - Shutterstock

Taloa © Alvaro German Vilela – Shutterstock

La Taloa (plural taloak) es un panqueque hecho con harina de maíz y agua. A Pais Vasco se encuentra fácilmente y se come con guarnición de lomo, xistora (morcilla con pimiento de Espelette), ventresca (xingar), queso de oveja, etc. Es comida de la calle Estilo vasco 😉

Hace unas semanas, estuve en San Juan de Luz para la feria de gastronomía slow food y había un vendedor de garra. Los hizo en el lugar y aproveché para tomar fotos y luego ofrecerles la receta.

Al principio está el maíz por supuesto:

Pero

Pero

El maíz se convierte en harina de maíz:

Harina de maíz

Harina de maíz

Se le agrega agua.

Mezclamos la harina y el agua

Mezclamos la harina y el agua

Y formamos una bola. Dejamos reposar un poco y untaremos para formar una tortita que cocinaremos a la plancha:

Le damos forma al panqueque y lo cocinamos a la plancha

Le damos forma al panqueque y lo cocinamos a la plancha

Todo lo que tienes que hacer es adornar:

Taloa con la barriga

Taloa con la barriga

Como ves es un poco espeso pero muy bueno. Para mayor ligereza, a menudo se mezclan harinas de maíz y trigo.

– ¿Quieres probar?
– Sí !

Así que aquí está la receta. Elegí una receta que mezcla harina de trigo y harina de maíz para tener empanadas más ligeras, pero si te gusta el lado rústico, solo usa harina de maíz.

La receta de 8 taloak:

  • 125 g de harina de maíz (si está nixtamalizado es mejor)
  • 375 g de harina de trigo
  • 300 hasta 350 ml agua (dependiendo de la harina elegida)
  • 1/2 cucharadita de sal

Vierta las dos harinas y la sal en una ensaladera. Hacer un pozo en el centro y verter 300ml de agua. Mezclar suavemente llevando la harina al centro. Si ves que la masa está seca añade hasta 50 ml de agua.

Amasar hasta formar una bola de masa que dejas reposar durante 1 hora, cubierta con un paño de cocina.

Luego divide la masa en trozos pequeños que extiendes. Debes conseguir tortitas delgadas de unos 20 centímetros de diámetro.

Cocínelos unos minutos por cada lado en una sartén antiadherente, a fuego lento. Si tienes plancha, es incluso mejor.

Luego, adórnelos con lo que quiera.

Para disfrutar con una copa de sidra vasca o txakoli.

¡Disfrutar!

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