Recetas

Tabla de aperitivo para celebrar el fin de semana

Tabla de aperitivo

Tabla de aperitivo

La tablero de aperitivo lleva unos años de moda. Entonces es cierto que las tardes con amigos, nos olvidamos de momento, pero nada impide preparar una en pequeño comité, con su pequeña familia, para alegrar el día a día.

Para este, puse en el centro de atención una magnífica Roseta del Duque de Coise por Maison Loste que acompañé con productos del suroeste: quesos vascos – manchego y oveja del Pirineo, uno servido con mermelada de cereza negra de Itxassou y el otro con mermelada de membrillo, guindillas (estos pequeños pimientos en escabeche que me encantan), pimientos del piquillo relleno de una mezcla de atún y queso fresco de oveja, rabanitos, unos tomates cherry y galletas casa (con piñones, pipas y zapallo). Encontrarás la receta para estos a continuación.

Aquí en el suroeste de Francia, la roseta no es el embutido más conocido. Al menos está menos extendido que en Auvernia, donde pasé mi infancia, por ejemplo. La especificidad de esta salchicha seca, originaria de la región de Lyon, es su tamaño y forma. Esto es la salchicha más grande (como diría mi hijo, mide el tamaño de mi brazo) y lo curioso es que su diámetro no es el mismo en ambos lados. De hecho, la roseta es cónica. Se adelgaza o se ensancha según el lado en el que estés.

La roseta Duc de Coise - Maison Loste

La roseta Duc de Coise – Maison Loste

Este Roseta del Duque de Coise, de Maison Loste es un excelente embutido porque, elaborado con partes nobles de cerdo, es particularmente magro (bajo contenido en grasas). No contiene sabores añadidos y se madura durante casi 2 meses para dar tiempo a que los sabores se desarrollen. Por lo general, es una salchicha en rodajas finas, pero probamos el corte más grueso y también es excelente. Nos gustó mucho. Puede encontrarlo vendido por corte en su carnicería artesanal.

Cómo almacenar la roseta

Si lo compra entero, es recomendable almacenarlo en un lugar seco y poco ventilado, como una bodega, donde la temperatura no supere los 15 ° C. Si no tiene un sótano, use el cajón para verduras en el refrigerador (guárdelo envuelto en un paño de cocina, por ejemplo).

Por supuesto, también puede dejarlo al aire libre, pero se secará más rápido y, por lo tanto, se volverá más firme. Después, es cuestión de gustos y preferencias personales.

Rosette Duc de Coise - Maison Loste

Rosette Duc de Coise – Maison Loste

Cortado, lo guardo en el frigorífico, en el papel de envolver del carnicero.

Galletas caseras

Galletas caseras

Necesitará unas treinta galletas saladas:

  • 110 g de harina (yo tenía una harina fluida. Con una harina T55 bastarán 100 g)
  • 70 g de semillas (girasol, calabaza y piñones mezclados a partes iguales)
  • 1 buena pizca de sal
  • 80 g de agua
  • 20 g de aceite de oliva

Vierta la harina, la sal y las semillas en un bol. Mezcle el agua y el aceite en un vaso. Poco a poco vierte el líquido en los ingredientes secos, mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.

Corta 2 trozos de papel pergamino del mismo tamaño (aproximadamente 30 x 40 cm).

Pon el primer papel en la superficie de trabajo, vierte la masa y cubre con el otro papel de hornear. Con un rodillo, extienda la masa muy finamente entre los 2 papeles de hornear (de 2 a 3 mm de grosor).

Despegue suavemente el papel superior. Transfiera el otro papel cubierto con la masa a una bandeja para hornear. Con una rueda de pizza, dibuja tiras a lo largo, esto te ayudará a romperlas. No hice ninguna en forma transversal porque la masa es bastante blanda.

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