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Soubressade: Sobrassada de Mallorca

Soubressade (c) Rainer Rogowski CC BY-NC 2.0

Soubressade (c) Rainer Rogowski CC BY-NC 2.0

Sabe usted la soubressade ?

Ciertamente si ya has estado en España, sobre todo en Cataluña, pero sepan, amigos de internet, que la REAL soubressade viene de Baleares, Mallorca en este caso. También se beneficia de una Denominación de Origen (DO), el equivalente de nuestro AOC / AOP.

Allí lo vemos por todas partes. En pocas palabras, es una salchicha (chorizo) para untar. Esta DO soubressade está hecha con cerdo mallorquín: lomo, solomillo y sobre todo jamón (80% me dijeron). Hay que decir que aquí en Mallorca no hay jamón curado como en toda España. El clima es demasiado húmedo para secarse. Bueno para la soubressade 😉

Así que además de la carne de cerdo finamente picada, añadimos un poco de tocino (pero no demasiado porque los cerdos negros son conocidos por la calidad de su grasa, que marcan la pulpa), el pimiento local, el Tap de Corti (suave o picante). y sal.

A continuación, esta preparación se coloca en la tripa natural del cerdo que se utiliza para la carne. Obviamente, no hay aditivos ni conservantes.

A continuación, se dejan secar las “salchichas”. Durante esta fase, el producto se transforma lentamente por fermentación de la masa. Esto le dará a la soubressade su sabor y textura muy típicos.

Hay 2 cualidades de la soubressade mallorquina : soubressade de cerdo de Mallorca y soubressade de cerdo negro de Mallorca. El segundo se considera el mejor. También hay varias formas diferentes, más o menos largas y más o menos gruesas: longaniza, rizada, semi rizada, cular, bufeta, bisbe, poltru y tarrina.

Sobrassada (c) Rainer Rogowski CC-BY-NC-2.0

Sobrassada (c) Rainer Rogowski CC-BY-NC-2.0

Lo inicias con un cuchillo, tomas el interior sin dañar la piel y cierras con la piel. Luego envuelve con papel de horno tipo papel y deja a temperatura ambiente en un plato por ejemplo. No lo pongas en el frigorífico, está demasiado húmedo. Puede mantenerlo así durante 10 meses.

  • Tostar sobre pan tostado caliente (tostada). Es delicioso. También probé tostadas calientes + mermelada de cebolla + soubressade. Cima !
  • Y también sobre pasta caliente, patatas al horno, arroz caliente, con huevos revueltos, en una sartén, para rellenar verduras … Deja espacio a tu imaginación. Es excelente.

Un buen lugar para comprarlo. : Colmado Santo Domingo – Carrer de Sant Domingo, 1 – Palma de Mallorca. Y si no en las buenas tiendas de comestibles españolas cerca de ti.

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