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Salchicha Morteau

Salchicha Morteau

Salchicha Morteau

La La salchicha Morteau es una especialidad de embutidos ahumados de Franche Comté. Desde 2010 se beneficia de una Indicación Geográfica Protegida. Las especificaciones IGP especifican que:

  • Esta salchicha debe elaborarse con carne de cerdos alimentados con suero de quesería de Franche-Comté (departamentos de Doubs, Haute-Saône, Jura o Territoire de Belfort)
  • Su ahumado debe ser lento, natural y elaborado con madera blanda (abeto o abeto).
  • Solo se sazona con especias y aromáticos. natural.
  • Se cierra por un lado con una clavija de madera y por el otro con una cuerda natural.
  • Su grano debe ser grueso y respetar un diámetro mínimo de 40 mm para ofrecer una textura equilibrada, firme y jugosa.
  • Su trazabilidad del sector y la cría para la venta es obligatoria.

La regla de oro: No pinchamos la salchicha de Morteau al cocinarlo. De lo contrario, adiós a su sabor ahumado sin contar la pérdida de parte de su suavidad. Para cocinarlo, simplemente sumérjalo en una olla con agua fría. Luego, hierva a fuego lento y cocine tan pronto como se ablande suavemente durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la salchicha.

Buen provecho !

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