Recetas

Receta del Reino – Brioche des Rois Provençale

Reino - Brioche des rois provençale

Reino – Brioche des rois provençale

Después de la receta del panqueque brioche con frutas confitadas y frutos secos, hoy les ofrezco una versión más clásica del panqueque, aún brioche, en agua de azahar.

En Les Papilles nos gustaron mucho estos 2 brioches, difícil para nosotros tomar una decisión. Haz según tus gustos. Esta receta es una adaptación de la de mi amiga Christine (Hmmm), la de las glamorosas galletas de mantequilla, ¿seguro que te acuerdas?

Volviendo a la receta, tienes que:

La noche anterior :

Triturar la levadura de panadería en la leche tibia y dejar reposar diez minutos.

Si está trabajando con una panificadora:

Ponga todos los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante excepto la mantequilla. Amasar durante un buen cuarto de hora. La masa debe estar bien formada antes de agregar la mantequilla. Luego ponlo poco a poco. Si está utilizando una máquina para hacer pan, haga un primer amasado. Una vez terminado, detenga la máquina, incorpore la mantequilla y reinicie el programa de masa. Así tendrás una buena media hora de amasado. Detenga su programa de masa nuevamente (antes del inicio de la prueba) y coloque su masa en un bol.

Si tienes un robot con gancho amasador o si trabajas a mano

Mezcla los mismos ingredientes excepto la mantequilla (no hay un orden a seguir para poner los ingredientes, basta con evitar que la sal y la levadura entren en contacto. A menudo puedes tener dudas existenciales sobre esto.. No hagas nudos en el cerebro, pon la sal de un lado, la leche + levadura del otro y está bien. Amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica (no puedo darte una (indicación del tiempo de amasado, todo depende de tu forma de amasar Una vez obtenida esta consistencia, agrega la mantequilla y amasa de nuevo hasta que esté bien incorporada a la masa, luego coloca tu masa en un bol.

Masa en el bol

Masa en el bol

Deje reposar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Masa después del reposo y antes del frigorífico.

Masa después del reposo y antes del frigorífico.

Luego ponga su masa en el refrigerador (en la parte menos fría => Demasiado fría, eso mataría la levadura) por la noche. Filmé la ensaladera (sin contacto). No me preguntes la temperatura del frigorífico, no tengo ni idea. Qué frigorífico normal.

Mañana por la mañana, saca la masa. Así es como se ve:

Mañana por la mañana

Mañana por la mañana

Y de cerca, vemos los diminutos alvéolos:

De cerca

De cerca

Amasar durante unos minutos. Agrega el frijol. Deje reposar 5 minutos, luego haga un agujero en el medio de su masa y estírela para formar una corona.

Forma de corona

Forma de corona

Colocar esta corona en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y dejar que suba de nuevo durante 1h30 a 2h (no tapar sino que dejo subir lejos de corrientes de aire).

Luego cepille con leche con un cepillo, espolvoree con azúcar perlado.

Espolvorea el brioche con azúcar perlado.

Espolvorea el brioche con azúcar perlado.

Hornee en un horno no precalentado (frío), termostato a 150 ° C, rotando el calor durante unos veinte minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Dejar enfriar

Dejar enfriar

Y ahí tienes:

Brioche terminado

Brioche terminado

El interior:

La miga

La miga

Regalese !

Algunas respuestas a las preguntas que usted (y yo) nos hacemos:

  • Si desea utilizar levadura seca, lea este artículo: equivalencia de levadura / levadura seca fresca
  • Si cambias las harinas, los tiempos, las cantidades, no me pidas mi opinión. Yo no tengo. Te doy una receta que funciona, si quieres cambiarla haz tu propia experiencia sabiendo que hornear, al igual que hornear, requiere respeto por las recetas. Los tiempos (amasando y subiendo), temperaturas, harina no son intercambiables y modificables. Asegúrate de seguir las fotografías que tomé para ayudarte.
  • Si eso no funcionó, lea este artículo : Cómo hacer pan casero. Al final del artículo, tiene una sección llamada posibles problemas y soluciones. Lo que vale para el pan, vale para el brioche.
  • Y si está buscando comprar frijoles, puede encontrarlos en línea.

Tu sabes todo :).

No responderé preguntas que se relacionen con lo que ya se dijo en el artículo o en los artículos vinculados justo arriba.. ¡Lee la receta con atención, es fácil de hacer y te espera un capricho!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *