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Receta de terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Esta es la primera vez que intento hacer una receta de terrina. Estoy bastante satisfecho con el resultado, excepto que tengo demasiada sal y pimienta. Pero la receta es deliciosa. Es una creación de Brigitte sur Marmiton. Las fotos fueron tomadas por Marie Laure durante el duodécimo encuentro de Ôdélices que tuvo lugar en casa. Puede leer el informe de esta reunión aquí (clic).

Preparación: 30 min.
Cocción y reposo: 1 hora de cocción + 2 horas de reposo en el horno + 1 noche (o 24 horas) en el frigorífico

Ingredientes: para 1 terrina Óvalo de 23 cm con tapa, Emile Henry => gracias Dame Magali 😉

  • 2 pechugas de pato pato (300 o 350 g cada uno)
  • 500 g Cerdo picado (carne de salchicha)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo
  • 1 manojo de perejil
  • 3 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 2 cucharaditas redondas de sal de Guérande
  • 2 cucharaditas de pimienta fina molida
  • 2 cucharaditas de pimiento verde escurrido (le pongo pimiento verde molido)
  • 1 copa de licor de Cognac o Armagnac (150 ml)
  • 40 g de avellanas picadas en trozos grandes
  • 40 g de pistachos picados en trozos grandes
  • un poco de ralladura de naranja confitada
  • unos pistachos enteros
  • algunas hojas de laurel

Preparación :

Separe la piel de los dos senos con un cuchillo afilado. Forrar el fondo de la terrina con las dos pieles, superponiendo ligeramente y subiendo hasta los bordes, conformando la forma de la terrina. => Como mi terrina era más pequeña que la recomendada, solo puse una piel.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 1

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 1

Luego coloque una de las dos pechugas de pato.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 2

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 2

Picar el perejil, la chalota y el ajo.

Pica la segunda pechuga de pato en trozos grandes y mézclala con la carne de cerdo picada.

Mezcla.

Agregue el huevo, la harina, la mezcla de perejil, chalota y ajo, aceite de oliva.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 3

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 3

Luego las hierbas de la Provenza, sal, pimienta.

Mezcla.

Por último, las avellanas y los pistachos triturados, las bayas de pimiento verde, la ralladura de naranja confitada cortada en trozos pequeños y un vasito de alcohol.

Mezclar todo bien hasta que esté completamente mezclado.

Coloca este relleno sobre la pechuga de pato en la terrina. Apoyar. Presiona bien para que todo quede bien embalado. Coloca algunas hojas de laurel en la superficie.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 4

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 4

Cerrar. => Aquí preferí agregar un paso adicional, a saber, el laúd de la terrina. Simplemente hice una mezcla de harina y agua para obtener una masa lo suficientemente pegajosa, pero no demasiado.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 5

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 5

Lo enrollé en una salchicha …

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 6

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 6

… Y leo mi cuenco.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 7

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 7

Hornee en horno no precalentado durante 1 hora a 220/230 ° C (termostato 7-8). A continuación, deje reposar la terrina en el horno durante 2 o 3 horas.

Terrina de pato con avellanas y pistachos - Paso 8

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 8

Al final de este tiempo, prepare un sobre de gelatina de Oporto: Yo no tenía, no tenía ninguno.

Vacíe suavemente la grasa líquida de la terrina. => Pude hacerlo, mi lucha no había sido perfecta.

Reemplazar con gelatina para cubrir ligeramente el conjunto.

Dejar toda la noche en el frigorífico.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Para degustar con un pan de centeno con cereales por ejemplo.

Pan de centeno

Pan de centeno

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