Recetas

Receta de suero de leche

Panadería Griffin - Galway

Panadería Griffin – Galway

La semana pasada estuve en Irlanda con Bordbia y visité con mis compañeros de caminata una panadería en Galway, la panadería Jimmy Griffins. Como siempre, fuimos recibidos magníficamente y como les dije la semana pasada, nos fuimos con recetas. Entre estos, el de suero de leche que se traduce al francés como suero de leche o leche fermentada.

– ¡¡¡Eso es una tontería, el suero de leche no es leche fermentada !!!
– Pequeña precisión, amigos de Internet: El suero de leche, originalmente, es un líquido blanco, de sabor amargo, obtenido tradicionalmente de la leche fresca o fermentada después de la fabricación de la mantequilla por batido. Pero el término suero de leche (todavía suero de leche en inglés, y que a menudo se encuentra en las recetas anglosajonas) también se refiere a una variedad de bebidas lácteas fermentadas, comunes en climas cálidos. Es esta receta la que te ofrezco aquí.

Es el ingrediente esencial para hacer deliciosos bollos o increíbles panes de soda. Se elabora con leche pasteurizada de vaca y luego se inocula con un fermento láctico: la leche cuaja y su textura se vuelve más espesa. Puedes reemplazarlo con leche ribot, Elben u otra cuajada y también puedes hacerlo en casa. Porque, como no siempre tenemos nuestra leche fermentada a mano, Jimmy Griffins nos dio su receta para reemplazarla.

¡Gracias de nuevo Jimmy!

Suero de leche (c) Wiktory shutterstock

Suero de leche (c) Wiktory shutterstock

Por 1 litro :

  • Se necesita un litro de leche entera cruda (sin pasteurizar)
  • 100 g de yogur natural

Vierta la leche en una cacerola. Caliéntalo hasta que alcance una temperatura de 36 ° C. Agrega el yogur, mezcla y deja toda la noche en un lugar cálido. (en un radiador por ejemplo 😉)

¡Al día siguiente tienes suero de leche! Ingenioso, ¿no? Su sabor se parece al del yogur, pero un poco más ácido.. Hay otra solución más rápida para hacer un sustituto con limón y leche (haga clic para ver la receta).

Y si quieres conocer otras soluciones, aquí tienes un enlace interesante: 7 soluciones para hacer suero de leche. Si estás interesado en las leches fermentadas, encontrarás más información aquí: Leches fermentadas (click).

¿Estás listo para los bollos?

bollos

bollos

¡Disfrutar!

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