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Receta de pissaladière

PIssaladière © Monkey Business Images shutterstock

Pissaladière © Monkey Business Images shutterstock

Es de la región de Niza que este receta de pissaladière que me había dado la fallecida Paule Neyrat, una súper dietista, autora de muchos libros de cocina, en particular de Alain Ducasse. Realmente disfruté charlando con ella en las redes sociales y en IRL. Tenía el sentido común de que a muchas personas les falta tanto hoy en día cuando se trata de comida. Extraño nuestras discusiones.

Esta receta de pissaladière es excelente. Puedes servirlo como plato completo, o como aperitivo. También funciona bien con un vaso pequeño de Clairet. Muy bueno.

Por 1 pissaladière

=> Para la guarnición

  • 1 kg decebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de pasta de anchoas (crema)
  • 20 anchoas en aceite (aproximadamente)
  • 20 aceitunas negras (aproximadamente)

Pelar y cortar 1 kg de cebollas. Vierta el aceite de oliva en una sartén, agregue las cebollas picadas, las ramitas de tomillo lavadas y secas y guise todo a fuego lento durante unos treinta minutos. Luego agregue 2 cucharadas de pasta de anchoas. Mezclar bien y dejar enfriar.

Mientras tanto, prepare la masa de pan.

=> Para la masa de pan

  • 300 g de harina T55
  • 170 ml de agua a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura de pan deshidratada
  • 1 cucharadita de sal colmada
  • 1 cucharada rasa de hierbas provenzales.

La versión fácil consiste en poner todo en la máquina de pan, evitando que la sal y la levadura entren en contacto. Seleccione el programa de masa de pizza de la panificadora y espere en silencio a que termine el trabajo. Permita alrededor de 1h30 en total.

El otro metodo Consiste en mezclar los ingredientes también, y amasar para amasar para obtener una masa flexible y elástica. Cuente bien un buen cuarto de hora. Luego coloque esta masa en una ensaladera ligeramente engrasada, cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar protegido y templado durante aproximadamente 1 hora (la masa debe duplicar su tamaño).

Precalentar el horno a 210 ° C.

Extienda la masa con un rodillo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear ligeramente enharinado. Extienda la compota de cebolla sobre la masa. Esponjarlos anchoas en aceite en una toalla de papel y colocarlos sobre las cebollas. Espolvorear con 20 aceitunas negras de Niza.

Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine su pissaladière durante 20 a 25 minutos.

Sírvelo caliente o frío.

¡Disfrutar!

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