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Receta de piperade

País Vasco © Mimadeo - Shutterstock

País Vasco © Mimadeo – Shutterstock

Amigos de Internet global, sepan que cuando publican una receta corren el riesgo de atraer la ira de quienes sostienen la receta REAL. Y más aún cuando se trata de una receta regional. Me arriesgo por ejemplo con esta receta de piperade comentarios como:

  • Tu receta apesta, no es para nada como la hacemos, lo sé, soy vasca. Tipo 1
  • Tu receta apesta, no es en absoluto como la hacemos, lo sé, soy Bearnais (e). Tipo 2
  • ¿Pimientos en la pipa? Y por qué no calabacín mientras estamos en eso. La piperade es con pimientos anglet y eso es todo.
  • ¿No hay huevo en la piperade? De hecho, es un pisto lo que nos ofreces.
  • ¿Y dónde está el jamón de Bayona? No, pero hola, ¿qué?

En breve

Todo esto para decir que me puse pimientos en la piperade. Me arriesgo a la excomunión. Hay que decir que incluso en temporada no encuentro los deliciosos pimientos anglet ni los siempre tan buenos del País Vasco y Seignanx. Y, sin embargo, vivo en Burdeos. Entonces me digo a mí mismo que si vives en Lille o Montpellier, corres el riesgo de tener las mismas dificultades de ahí los pimientos.

piperade

piperade

Aquí está la receta de esta piperade para 4 personas (o 6 comedores pequeños):

  • 1 kg de Tomates
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos verde
  • 4 chiles rojos suaves
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada rasa de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para Piperade

Ingredientes para Piperade

Pelar las cebollas y cortarlas en dados.

Con un pelador, retire la piel de los pimientos, pimientos y tomates. Cortar las cebollas en cubos, los pimientos y los pimientos en tiras y los tomates en cuartos.

Vierta el aceite de oliva en una sartén. Caliéntalo y agrega las cebollas picadas. Cocínelos durante 5 minutos a fuego lento. Luego agregue las tiras de pimientos y pimientos. Cocine a fuego lento nuevamente durante 7 a 8 minutos, revolviendo regularmente.

Agrega las tiras de pimientos

Agrega las tiras de pimientos

Finalmente agregue los trozos de tomate, la sal, el azúcar y la pimienta.

Cocine a fuego alto durante 10 minutos y luego de 20 a 30 minutos a fuego medio (todo depende del tamaño de sus verduras, más o menos grandes).

Piperade

Piperade

Si quieres añadir huevos, es al final de la cocción que tendrás que batir 2 huevos en una tortilla e incorporarlos a la mezcla a base de tomate, batiendo vigorosamente durante 5 minutos.

Este piperade es delicioso como está, pero también como acompañamiento de carnes o pescados a la brasa y, por supuesto, lonchas de jamón de Bayona.

Aquí con las lonchas de una salchicha de Toulouse a la plancha:

Piperade y lonchas de salchicha de Toulouse a la plancha

Piperade y lonchas de salchicha de Toulouse a la plancha

¡Disfrutar!

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