Recetas

Receta de pastel de pollo, jamón, chorizo ​​y hierbas

Método Unte con mantequilla la terrina, luego forre la base con una tira de papel de aluminio doblado, dejando los extremos sobresaliendo de los bordes cortos de la terrina. En un tazón grande, combine toda la carne picada, las hierbas, el ajo, la ralladura de limón y los condimentos. Dejar de lado. Para la masa, poner la harina y la sal en un bol resistente al calor, hacer un hueco en el centro, romper el huevo y luego cubrirlo con la harina. Poner la mantequilla y la manteca en una cacerola con 200ml de agua y llevar a ebullición. Vierta sobre la harina, mezclando bien con un cuchillo para combinar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase la masa en una superficie de trabajo enharinada hasta que quede suave. Forme un disco, cubra sin apretar, luego déjelo por 20-30 minutos hasta que esté tibio. Reserva un tercio de la masa, envuelto en film transparente, para la tapa. Extienda el resto sobre una superficie de trabajo enharinada a unos 40cm x 25cm x ½ cm de espesor, luego use para forrar la terrina, presionando bien en las esquinas y dejando un poco de voladizo alrededor. Asegúrese de que ninguna de las esquinas de la masa sea demasiado delgada o se agrietará. Enfríe en la nevera, sin tapar, durante 20-30 minutos. Mientras tanto, calentar el horno a 190 ° C / ventilador 170 ° C / gas 5. Una vez que la masa se haya endurecido, rellénela con la mezcla de carne, presionando firmemente. Desenvuelva la masa reservada y extiéndala hasta que sea un poco más grande que la parte superior de la tarta. Cepille los bordes del pastel relleno con huevo batido, luego coloque la tapa, apretando los bordes para sellar. Con un cuchillo afilado, recorte cualquier saliente para hacer un borde limpio. Engarce el borde de la masa si lo desea, luego corte 3 agujeros de vapor, de unos 2 cm de diámetro, uno en el centro y otro en cada extremo. Decore la parte superior con los recortes de hojaldre, unte con más huevo y luego póngalo en el horno en una fuente para asar durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 170 ° C / ventilador 150 ° C / gas 3½. Hornee durante 1 hora 15-20 minutos más hasta que un termómetro digital insertado en un orificio de vapor marque 65 ° C. Retirar del horno e inclinar el pastel hacia arriba con cuidado hasta que esté casi vertical, de modo que los jugos salgan por el orificio de vapor más bajo hacia la fuente para asar. Repita desde el otro extremo. Una vez que haya vertido casi todos los jugos (deséchelos), deje que el pastel se enfríe y luego enfríe, sin tapar, durante la noche. Al día siguiente, prepara la gelatina. Llevar a fuego lento el caldo, los granos de pimienta, el ajo y las hierbas, retirar del fuego y dejar infundir durante 20 minutos, luego colar. Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas, luego exprima y agregue al caldo tibio colado, revolviendo para disolver. (Si se ha enfriado demasiado, caliéntelo suavemente). Cuando la gelatina se haya disuelto, déjela enfriar a temperatura ambiente (todavía no solidificará), luego agregue el perejil picado. Con la tira de papel de aluminio, levante con cuidado el pastel de la terrina y colóquelo en una tabla de cortar. (Si no sale con facilidad, colóquelo en una lata para asar con agua recién hervida durante unos segundos y vuelva a intentarlo). Una vez fuera, limpie los orificios de vapor con un cuchillo pequeño. Vierta lentamente el caldo en cada orificio de vapor con un embudo (es posible que no lo use todo). Enfríe el pastel durante al menos 2 horas para fijar la gelatina. Para servir, déjelo a temperatura ambiente y luego córtelo en rodajas. Se mantendrá en el frigorífico hasta por 3 días. Cómo lo resolvimos Los problemas comunes que abordamos al perfeccionar la receta y cómo los solucionamos. EL PROBLEMA: La gelatina no encaja SOLUCIÓN: Después de cocinar, sacamos los jugos del pastel, creando espacio para que se llene la gelatina. Hacer tres agujeros de vapor en lugar de uno facilita la distribución uniforme de la gelatina por todo el pastel. EL PROBLEMA: El pastel no sale de la terrina SOLUCIÓN: Muchas recetas te dicen que debes volver a poner el pastel en el horno si se pega a la terrina. Sin embargo, nuestro método de sumergirlo en agua caliente es más efectivo, ya que aplica el calor más directamente donde se necesita y no calienta el relleno también (ver paso 10), por lo que no es necesario esperar a que se enfríe. antes de agregar la gelatina. La tira de papel de aluminio también te ayudará a levantar el pastel y sacarlo fácilmente. EL PROBLEMA: La masa está empapada SOLUCIÓN: Enfriar la caja de la masa antes de que la tarta entre en el horno le da tiempo a la mantequilla y la manteca de cerdo para endurecerse, haciendo que la masa esté más crujiente y menos empapada cuando se cocina. Además, la tarta se cocina durante 20 minutos a una temperatura alta para fijar la corteza antes de que se baje el fuego para cocinar el relleno correctamente.

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