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Receta de lubina con salsa vierge

Ingredientes

  • 8 tomates pequeños en rama
  • 150 ml de aceite de oliva, más extra para cepillar y cocinar
  • Ralladura de pared y jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • 4 puñados de hojas de rúcula
  • Puñado de perifollo fresco
  • 200 g de tomates cherry, cortados en cuartos
  • 1 bulbo de hinojo, en cuartos
  • 4 lubinas pequeñas, limpias y sin cabezas
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Método

  1. Precalentar el horno a 180 ° C / ventilador160 ° C / gas 4. Colocar los tomates en rama en un bol, verter sobre agua hirviendo del hervidor y dejar actuar 30 segundos. Escurrir, refrescar con agua fría, luego pelar la piel. Quitar las semillas y picar los tomates, luego poner en una sartén a fuego lento con el aceite de oliva, el jugo de limón, las semillas de cilantro y la albahaca. Calentar durante 15 minutos. Sazone bien.
  2. En un bol mezclar la rúcula, el perifollo, los tomates cherry y la ralladura de limón.
  3. Calentar un sartén a fuego medio, untar el hinojo con un poco de aceite y cocinar a la plancha durante 5-6 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Dejar de lado.
  4. Sazona la lubina. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír el pescado durante 1 minuto por cada lado, luego colocarlo en una bandeja para hornear y hornear durante 5 minutos.
  5. Repartir la ensalada, el pescado, la salsa vierge y el hinojo en platos y rociar la ensalada con aceite de oliva virgen extra.

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