Recetas

Receta de lenguado meunière

Sole meunière

Sole meunière

Tengo la suerte de vivir cerca del océano y de tener muchas opciones cuando voy a la pescadería. Aquí en Nueva Aquitania, Encuentro muy fácilmente único. Ella llega de Bahía de Arcachon (recuerda mi visita a la Criée d’Arcachon) y es extremadamente cualitativo. Ahora es el momento de aprovecharlo porque es temporada alta y no es demasiado caro (menos de 10 euros por 2 hermosos soles en el mercado de los Capucins de Burdeos). No dudes en comprar alguno que te guste, es uno de los mejores pescados que hay.

Puerto de Arcachon

Puerto de Arcachon

Como la único es un pescado fino y delicado, Encuentro que la preparación clásica, à la meunière, es realmente perfecto y además es muy fácil de hacer.

Necesitas para 2 personas:

Para la salsa meunière:

  • 50 g de mantequilla Charentes-Poitou DOP
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Para decoración:

  • 1 cucharada de perejil de hoja plana
  • 4 rodajas de limon

Pida suavemente al pescadero que corte y pele el lenguado. No es muy fácil de hacer y personalmente prefiero preguntarle a un profesional. Lavar y picar el perejil.

Vierta la harina en un plato y enharine las 2 soles de cada lado. Agite bien para eliminar el exceso de harina.

Preparación lenguado meunières

Preparación lenguado meunières

Ponga 25 g de mantequilla para derretir en una sartén a fuego alto. Cuando comience a crujir, coloque las plantas (el lado de la piel blanca tocando la sartén) y cocine de 2 a 3 minutos a fuego alto, tiempo para que se forme una pequeña costra (reacción de Maillard). Dar la vuelta al lenguado y cocinar de 2 a 3 minutos más dependiendo de su grosor y peso. Sal.

Un buen indicador: cuando la carne puede elevarse al nivel de la cresta central, todo está bien.

Mientras cocina, prepare la salsa meunière: Derrita la mantequilla en una cacerola y, cuando esté espumosa, agregue el jugo de limón. Mezclar, cocinar durante 30 segundos y verter sobre el lenguado. Todo lo que tienes que hacer es decorar con unas hojas de perejil planas picadas.

Sole meunière

Sole meunière

Suculento.

Como beneficio adicional, una foto de la cuenca de Arcachon:

Bassin d'Archachon

Bahía de Arcachon

Receta creada para AANA

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *