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Receta de garbure bearnesa

Garbure bearnesa

Garbure bearnesa

Debes saber que el Guiso de Jamón y Verduras Francés no es el plato de una niña socarrona. El atuendo es el sopa Campesina vasco-badana por excelencia. Un plato que mantiene el cuerpo y el corazón calientes. Es una comida completa. ¡Un atuendo y un pastis landeses y nos vamos a la cama contentos!

El tiempo de cocción es muy largo: 4 horas pero no te desanimes, no deben ser 4 horas de pie junto a él, solo debes olvidarte del plato al lado del fuego.

Las cantidades son para 8 ‘no enfermo’ :

  • un taco de jamón de Bayona de unos 500 gr
  • 9 granos de pimienta
  • 1 pimiento de Espelette o 1/2 cucharadita de pimiento de Espelette en polvo
  • 1 cebolla tachonada con 4 dientes
  • 6 a 7 cm de apio
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 repollo
  • 6 zanahorias
  • 4 nabos
  • 2 hermosos puerros
  • 6 patatas
  • 250 g de judías en lingote (el mosto, judías Tarbais pero no siempre son fáciles de encontrar)
  • 8 piezas de confit de pato

La víspera, remoja tus frijoles. (al menos 12 horas)

Día D : En una olla grande, poner el trozo de jamón, los granos de pimienta, el pimiento de Espelette, la cebolla tachonada de clavo, el apio, el tomillo, la hoja de laurel. Cubrir con 4 a 5 litros de agua.

Garbure bearnesa Garbure bearnesa

Llevar a ebullición y cuando el agua hierva, bajar el fuego para que se ‘enfríe’ silenciosamente. Vamos a cocinar durante 1h30.

Lavar las verduras, cortar las zanahorias y los nabos en trozos grandes y gruesos y los puerros en trozos pequeños.

Garbure bearnesa Garbure bearnesa

En una sartén dorar los trozos de confit de pato a fuego alto. Cuando estén dorados, colócalos sobre una toalla de papel y déjalos a un lado.

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Desechar la grasa de cocción salvo unas 4 cucharadas en las que remos las verduras (zanahorias, puerros, nabos durante unos minutos).

Después de una hora y media de cocer el talón y el jamón, saca unos diez cucharones de caldo de la sartén y reserva. Agregue las verduras sudorosas y los frijoles escurridos a la olla. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Pasadas las 2 horas, añadir la col (a la que se le ha quitado el corazón) lavada y cortada en tiritas.

Garbure bearnesa Garbure bearnesa

Cubrir a la altura con el caldo reservado. Dejar cocer media hora.

Agrega las papas lavadas y córtalas en trozos grandes. Cocine por otra media hora más.

Garbure bearnesa

Y finalmente, agregue el confit. Cocine hasta que el confit se caliente (alrededor de un cuarto de hora). Al final de este tiempo, pruebe, sal si es necesario y sirva. Esta sopa se degusta tradicionalmente con rebanadas de pan de campo….

… Y cuando la cuchara está sobre el plato, es perfecta.

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Garbure Béarnaise

No dudes en recocer, es mejor recalentar. Sin embargo, tenga cuidado con el almacenamiento (enfriar y no recalentar demasiado en grandes cantidades, contiene repollo, una verdura que fermenta rápidamente).

Hacer el atuendo no es un asunto divertido. Cada año, a mediados de septiembre, en Oloron-Saint-Marie (Béarn – Pyrénées-Atlantiques) tiene lugar un campeonato mundial de garbure.

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