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Receta de eglefino ahumado, cebollas crujientes, salsa de curry

Método Para la salsa de curry, caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén mediana, luego cocine la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves. Agregue las especias y cocine por 3 minutos más. Estación. Agregue el caldo, cocine a fuego lento, luego burbujee durante 8-12 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Para las cebollas, ponga el aceite de girasol en una sartén mediana y caliente a 180 ° C (pruebe con un termómetro digital o coloque un cubo de pan; debe dorarse rápidamente). Mezcle la harina y el curry en polvo en un tazón pequeño. . Agregue la cebolla, luego transfiérala a un colador y sacuda el exceso. Agrega la cebolla al aceite caliente. Después de 2-3 minutos, debería estar crujiente. Retirar del aceite con una espumadera y dejar secar en un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea con escamas de sal marina. Para hacer el hachís, corta las patatas asadas (o hervidas) en cubos de 2 cm. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, luego freír las papas durante 6-8 minutos hasta que empiecen a dorarse. Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos. Vuelva a hervir la salsa de curry, luego agregue el eglefino y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos hasta que esté cocido. Mientras tanto, cocine el picadillo durante 5-6 minutos más hasta que esté crujiente. Estación. Rompe los huevos en 2 moldes. Caliente una cacerola mediana con agua hasta que apenas esté hirviendo. Baje los moldes en el agua en ángulo, aún sosteniendo un lado, para que se llenen. Luego, después de 20 segundos (o cuando tus dedos no puedan soportar más el calor), vierte los huevos en el agua. Escalfa durante 3-4 minutos, o hasta que esté hecho a tu gusto, luego retira con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina. Cuando el pescado esté listo, agregue el jugo de limón y el cilantro. Divida el picadillo en 2 platos, cubra con el pescado y una cucharada de salsa, luego agregue los huevos. Termina con unas cebollas crujientes. Esta receta es de Toast, Hash, Roast, Mash de Dan Doherty.

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