Recetas

Receta de caldo de pescado

Stock de peces (c) Svetlana Verbitckaia shutterstock

Stock de peces (c) Svetlana Verbitckaia shutterstock

A aroma sirve principalmente como base para la salsa. Marzo será un mes de pesca en P&P. ¡Estoy en sintonía con la astrología! Y hacer un caldo de pescado no cae bajo la carrera de obstáculos, verás que es muy sencillo. Solo tienes que hacerlo un día en que comas pescado para recuperar los adornos (si es el pescadero quien te levanta las redes, pídele que recupere estos adornos; muchas veces te lo ofrece).

Por 1/2 litro de recursos pesqueros (alrededor de) :

Rehogar con un poco de mantequilla y sin colorear la cebolla picada, el puerro cortado en aros y los champiñones cortados en tiritas. Después de unos minutos (3/4), agregue las espinas de pescado enjuagadas y vuelva a sudar durante 2 a 3 minutos. Luego mojamos un poco más de altura con una mezcla de 2/3 de agua y 1/3 de vino blanco. Agregue una ramita de tomillo, una hoja de laurel, granos de pimienta. Sobre todo, no ensuciamos. Esto es válido para todos los fondos. De hecho, a medida que reducimos, la reducción de la fuerza de preparación podría volverse demasiado salada.

Llevar a ebullición, desnatar si es necesario (ya que los bordes se han enjuagado la espuma debe estar clara), y luego reducir el fuego para que la preparación hierva a fuego lento. Dejar cocer unos 30 minutos.

Al finalizar la cocción, pasaremos por un colador y luego por un chino. Si vamos directamente al chino (o al colador metálico), corremos el riesgo de estropearlo con piezas demasiado grandes.

Coladores

Coladores

El aroma se conserva muy bien en el congelador.. Puedes congelarlo en una bandeja para cubitos de hielo por ejemplo o en bandejas pequeñas y así sacarlo poco a poco cuando lo necesites.

Para información a aroma es diferente de un caldo o un natación. El caldo de corte que se usa para escalfar el pescado y el nage que se usa para escalfar los mariscos consistirán en cambio en una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, un bouquet garni, granos de pimienta y vino blanco.

Una receta de Gaelle Pilloire elaborada durante un taller de cocina en Secrets de chef.

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