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Receta de blanqueta de ternera

Estofado de ternera

Estofado de ternera

Realmente me gusta esta receta de estofado de ternera que da un lugar de honor a los puerros. La carne es tierna, los sabores dulces y deliciosos, en fin, probarla es adoptarla. Una auténtica cazuela reconfortante que recuerda a la infancia.

Ingredientes para 4 personas):

  • 1 kilogramo tendón de paletilla o ternera cortado en pedazos
  • 4 zanahorias
  • 4 puerros blancos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotes
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramo de garni
  • 1 manojo de perejil
  • 1 limón
  • 300 g de setas de Paris
  • una copa de vino blanco seco (20 cl)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 dl de nata fresca
  • 1 cucharada de harina
  • 70 g de mantequilla

Pelar la zanahoria, el ajo, la chalota y la cebolla, picar esta última y las claras de puerro. Cortar las chalotas y las zanahorias en rodajas.

Ponga a hervir 2 litros de agua en un horno holandés grande, sumerja los trozos de carne en él durante aproximadamente un minuto para blanquearlos. Luego escurre la carne, enjuágala con agua fría y desecha el agua de cocción.

Regrese la carne al horno holandés enjuagado. Agregue la cebolla y los puerros picados, las zanahorias, las chalotas, el ajo, el apio y el bouquet garni. Sal, pimienta y moja con el vino. Agrega agua para que la carne y las verduras queden sumergidas. Cubrir. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora 30 minutos.

Cocine en una sartén, con 30 g de mantequilla, el corte y los champiñones al limón durante 10 minutos. Preparar un roux rubio: derretir el resto de la mantequilla en una cacerola, espolvorear con la harina, mezclar vigorosamente con un batidor y dejar enfriar.

Hongos y roux

Hongos y roux

Cuando la carne esté cocida, ponla en un colador con las verduras y recoge el caldo de cocción. Mezclar el roux con este caldo y llevar a ebullición mientras se bate. Regrese la carne y todas las verduras a la olla después de quitar el ramillete de garni, ajo, apio. Agrega los champiñones, vierte la salsa y calienta todo de 10 a 15 minutos.

Justo antes de servir, mezclar la nata y las yemas de huevo, añadirlas a la salsa, dando vuelta sin dejar que hierva. Agrega unas gotas de jugo de limón. Atender. Decora si te gusta el perejil plano picado.

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta de ternera a la antigua

Con nosotros nos gusta mucho.

En familia, servimos en la cazuela grande o en el platillo familiar, si tienes amigos con un poco de llaga, sírveles la blanqueta en mini cazuelas precalentadas de antemano, ellos lo encontrarán demasiado de moda ^ – ^.

Blanqueta de ternera en mini cazuela

Blanqueta de ternera en mini cazuela

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