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Receta Burdeos Cannelés

Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

Especialidad local, El estriado (o canelé, existen 2 grafías) se sirve aquí en Burdeos, con café en su versión mini (bocados). También se encuentra en una versión para el almuerzo (un poco más grande) y una versión tradicional. Los puristas usan moldes de cobre para hornear. Encuentro que a pesar de todo, obtenemos excelentes resultados con moldes de silicona y el desmoldeo es mucho más fácil.

Ingredientes para una cincuentena de mini cannelés:

Partir la vaina de vainilla por la mitad, rasparla con un cuchillo pequeño. Coloque las semillas y las vainas en una cacerola, agregue la leche y deje hervir.

Mezclar el azúcar, la harina, las yemas de huevo. Agregue la mantequilla derretida enfriada y el ron. Mezclar bien. Agrega la leche cuando se haya enfriado por completo. Deje reposar esta mezcla durante 24 horas en el refrigerador antes de usarla.

Al día siguiente, unte bien los moldes de cannelé. Rellénelos hasta 1 cm del borde. De hecho, los cannelés se hincharán durante la cocción.

Canelés de Burdeos - Canelés de Burdeos
Masa de canelés – Masa de cannelés

Mete las cannelés en el horno, hornéalas a horno muy caliente (max => termostato 9/10: 270/300 ° C) durante 5 minutos. Baje la temperatura a 200 ° C y cocine durante unos 25/30 minutos más (calor estático y no rotativo). El tiempo de cocción varía según el horno y tu gusto (cannelés más o menos crujientes).

Deje un tiempo total de cocción de 35 a 45 minutos para moldes de 3,5 cm de diámetro y de 45 minutos a 1 hora para moldes de 4,5 cm.

Estriado

Estriado

Y con los blancos, ¿qué hacer?

Buen provecho !

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