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Rayo, ala de rayo

Alas de rayo © De picturepartners shutterstock

Alas de rayo © picturepartners shutterstock

Bajo el nombre de mantarraya hay alrededor de un centenar de especies diferentes, de las cuales unas diez se encuentran en Francia. El más famoso entre los gastrónomos es el rayo rizado. Este pez grande, cartilaginoso, de cuerpo aplanado, que vive en fondos arenosos y poco profundos, se mueve con gracia y ligereza en el agua, agitando sus aletas pectorales, dando la ilusión de que está volando. Pero, una vez al aire libre, la línea muestra un rostro completamente diferente, mucho menos romántico. Su piel dorsal es rugosa y dotada de aspereza espinosa, temida por los pescadores. Su boca ventral tiene dientes afilados y afilados capaces de romper conchas marinas.

No es realmente glamoroso …

Las rayas se capturan con redes de arrastre de fondo, redes y palangres, en las aguas costeras del Atlántico nororiental o noroccidental, así como en el Mediterráneo.

Es un pescado que no siempre es fácil de encontrar en los puestos de pescadería. Aunque sea excelente, el hecho de que el postre sea muy frágil. De hecho, se daña rápidamente, más rápido que otros peces. Por tanto, es necesario comprarlo en una excelente pescadería y consumirlo el mismo día. Al más mínimo olor a amoniaco te recomiendo que lo tires, no estamos bromeando.

Pero realmente vale la pena descubrirlo porque su carne es fina y delicada y además, no contiene sin bordes, solo cartílago. La carne cocida se desprende con extrema facilidad y me parece un pez ideal para niños.

Además, gracias a su forma y a la textura de su carne, es un pescado que engancha la salsa, un poco como pasta, no sé si te entiendes la idea: p

Antes de cocinarlo, te aconsejamos que lo enjuagues varias veces si hay algún moco.

Se puede cocinar en caldo de corte (de 5 a 7 minutos en agua hirviendo + sal + vinagre o en caldo de corte). Para consumir con una deliciosa mantequilla marrón y unas alcaparras.

O cocínelo como aquí: raya al horno.

Tenga en cuenta que su hígado y mejillas también son buscados por sus cualidades gustativas.

Es un pez donde no existe una verdadera estacionalidad.

¡Disfrutar!

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