blog

Rallar las expectativas – delicioso. Revista


Un pequeño paquete interesante de The Wasabi Company cayó en mi regazo el otro día. Independiente y ordenado, al estilo típico japonés, consistía en una raíz de wasabi fresca, un rallador de metal simple y una pequeña herramienta de bambú para “barrer” el wasabi rallado en una bola.

Hace unos 10 años, pasé un verano agradable armando un libro sobre sushi y comiéndolo a montones. En ese momento, la raíz fresca de wasabi era casi imposible de conseguir para el cocinero de la casa, por lo que nos referimos a la sustancia en polvo. No hace falta decir que estaba muy emocionado de conseguir algo real. De repente sentí que se acercaban las ganas de comer sushi.

Paquete de sushi comprado en la tienda (lo siento, es un banquete entre semana) en el plato y una botella de vino (bueno, ¿por qué no?) En el refrigerador, tengo rallado. Aparentemente, los mejores chefs de sushi lo rallan en la piel de tiburón, pero habiendo olvidado recoger un tiburón en el camino a casa, me quedo con el rallador de metal. Finalmente estoy listo para probar lo real contra el wasabi comprado en la tienda.

En primer lugar, la bolsita de wasabi pre-preparado golpea como un spray de macis en la cara, directamente por las fosas nasales, acre y ardiente. Adormece las papilas gustativas. Eso no es nada bueno. Verifico los ingredientes: rábano picante, vinagre, jarabe de maíz, mostaza, wasabi, ácido cítrico… El vinagre, calentado en la boca, actúa como propulsor y dispara los vapores de mostaza ardiente por las fosas nasales.

El wasabi recién rallado (pierde mucho picor después de unos 20 minutos), por otro lado, es completamente diferente. No es un verde espeluznante; de ​​hecho, no es verde en absoluto, pero tal vez lo pele demasiado. En la boca, el picante es más lento con un sabor más limpio y agudo; tiene más mordisco, pero menos picante y un final más dulce. Es maravilloso y complejo y no domina los sentidos. Y segundos después de tragar el sushi, tu boca vuelve a la normalidad. Sospecho que también es adictivo.

La raíz de wasabi es cara a £ 30 por 100 g, pero se conservará durante 2 semanas y sería buena para esa ocasión especial. Sería genial en muchas recetas de todo tipo para ir más allá: puré de wasabi, mayonesa de wasabi, wasabi y paté de pescado ahumado, etc. Como el vino se bebe rápidamente, siento que mañana se necesitará un cóctel de wasabi bloody mary.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *