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¿Qué queso raclette elegir?

Raclette © Elena Rostunova shutterstock

Raclette © Elena Rostunova shutterstock

Planeas una noche de raclette y te preguntas que queso elegir ? Aquí están mis recomendaciones:

Raclette no es el nombre específico de un queso, es un término genérico. Sin embargo, hay 2 quesos raclette que tienen una marca de calidad, una suiza y una francesa:

Raclette de Valais AOP

Es un queso suizo, originario del cantón de Valais, que se elabora con leche cruda de vaca entera. Es una masa prensada cruda que se beneficia de una DOP “Raclette de Valais”. Es de forma redonda (diámetro de 29 a 32 cm por rueda), pesa entre 4,3 y 5,7 kg dependiendo de su nitidez. Su pasta es suave, flexible, fina y en boca es láctea, fresca, sostenida por notas ácidas, vegetales y afrutadas.

La Raclette de Savoie IGP

Desarrollado específicamente para obtener un fondant ideal y cremoso, Raclette de Savoie se ha desarrollado en el corazón de una región forjada por una larga tradición quesera. Perteneciente a la familia de los quesos prensados ​​crudos (como su primo de Suiza), este queso se elabora con leche de vacas autóctonas (Montbéliarde, Abondance, Tarine) y debe madurar en tablas de madera durante al menos 8 semanas según las condiciones. Especificaciones IGP. Se presenta en forma de muela redonda de unos 30 cm de diámetro para un peso de 6 kg.

El color de su corteza, que está magullada, es decir untada regularmente con salmuera, puede variar de amarillo a marrón en función del ambiente de la bodega en la que ha sido madurada. Bajo esta cáscara de naranja, Raclette de Savoie tiene un color suave de blanco a amarillo pajizo que puede tener algunas aberturas.

Es un queso cuyo sabor es suave y fundente.

Raclette de Savoie IGP

Raclette de Savoie IGP

Para almacenar Raclette de Savoie colóquelo en el fondo del frigorífico a una temperatura entre 4 y 8 ° C. Al hacerlo, puede conservarlo hasta por 3 semanas.

Existen otros quesos raclette de otras regiones como Raclette de Franche Comté, la raclette jurásica etc. La gran mayoría de los quesos raclette se compran con el propósito de fundirlos en la famosa receta del mismo nombre. Es por eso que a menudo se vende en rodajas … listo para derretir en la sartén.

Hoy, como ves, no hay uno sino los quesos raclette, según el origen geográfico (Suiza, Saboya, Franche-Comté…) y la variación gustativa (humo, pimienta, mostaza, vino blanco, hierbas…).

Como siempre soy de la opinión de elegir un producto con una etiqueta de calidad como el queso Raclette de Savoie IGP o elAOP Raclette de Valais.

Raclette de Savoie IGP

Raclette de Savoie IGP

Estoy completamente a favor de variar los placeres. Cuando pruebes esta raclette, cierra las persianas por si pasa un purista: p. Pero no dudes en probar la experiencia de la raclette con mozzarella, reblochon, queso de oveja, camembert, bleu d’Auvergne, emmental, queso de cabra, o incluso morbier … ¡También se están derritiendo! Descubre una receta de raclette de Morbier aquí.

Cuánto queso tomar para una raclette

Cuente unos 200 g de queso por persona (el equivalente a 7 lonchas) y 2 o 3 patatas según su tamaño.

Tu sabes todo !

Para ir más lejos, mi archivo de raclette:

Buen provecho !

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