Recetas

Pulpo gallego

El pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega

La semana pasada fui a una cena organizada para celebrar el 140 aniversario de la marca de electrodomésticos NEFF (mi horno de vapor que amo con amor). En esta ocasión degustamos… .. Atención señoras y señores,… .. 14 platos que representan un viaje culinario a través del tiempo y por Europa, todos cocinados con pasión por Alain Cirelli.

No había tomado mi bocadillo, estaba bueno. #Han 🙂

Entre todos estos platos, me enamoré del pulpo. Me encanta, pero nunca me atreví a embarcarme en su preparación. Entonces Alain me dio un consejo y shoo, tomé mi coraje en ambas manos. Tan pronto como volví a Burdeos, fui a Vents et Marées, la pescadería local, para conseguir un pulpo.

Sí, lo sé, es fascinante como una historia: p

Había amigos de internet, pero la bestia pesaba… ¡3 kg!

AY DIOS MÍO !!!

Lástima que estaba socavado Motivado como nunca, lo compré y me lo prepararon. El pescadero y Alain Cirelli coincidieron en una cosa a saber:

– Tu pulpo o lo golpeas o lo congelas.
– Uh… .. ¿Perdón?
– Sí, lo bates con un batidor para ablandarlo o lo congelas de 24 a 48 horas, romperá las fibras y tendrá el mismo efecto. Tu pulpo estará más tierno.

Como no me veía tropezar para nada con este pobre pulpo (que además me asustó), elegí la opción de congelar. Tuve un gran momento de soledad tomando el error y metiéndolo en la bolsa. 3 kg de un tentáculo viscoso. Ouch ouch ouch. Ni siquiera miedo. # MethodCaught.

2 días después, Anne me dijo, mientras contaba la historia de mi vida. mi trabajo mi pulpo en Facebook: para tu pulpo tienes que rizarlo.

– Oh…. Lo siento ??? (Bis)
– Cuando tu caldo de corte esté hirviendo, lo sumerges 3 veces seguidas, contando hasta 10 y sacándolo entre cada inmersión. ¡Después de cocinarlo durante aproximadamente 1 hora 30 minutos considerando su peso! Disfruta, este es mi capricho en este momento!

Entonces comencé. Aquí está la receta.

Para 4 personas

Para soporte

Para la salsa:

  • 3 pizcas de flor de sal
  • 100 ml de aceite de oliva para ajustar según tus patatas y limón
  • 1 diente de ajo (opcional pero me gusta)
  • 1/2 limón (el jugo) => no académico pero también prefiero
  • 1 cucharada grande de Pimentón de la Vera, bastante picante, me parece mejor (o en su defecto pimentón con una buena pizca de pimiento de Espelette)
Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera

Llene una olla grande con agua, agregue las hierbas lavadas, la cebolla pelada y las zanahorias peladas cortadas en 2. Llevar a ebullición y luego, como aconseja Anne, freír 3 veces seguidas.

Luego cocínelo siempre en este caldo de corte durante 1h30. El mío era muy grande, pero si tienes pequeños, 30 minutos pueden ser suficientes. Para verificar que la cocción sea adecuada, debe poder insertar la punta de un cuchillo con bastante facilidad.

No olvides abrir las ventanas porque ouch ouch ouch (bis), el olor es poderoso.

Escurrir y reservar. Por supuesto, puede preparar este paso con anticipación.

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas durante 13 minutos en la olla a presión. Para más sabor, puedes cocinar las papas en el agua de cocción del pulpo, pero eso no es demasiado para mí, creo que es demasiado potente. Pero haz lo que prefieras.

Luego prepara una salsa con una pizca de sal, una pizca de pimienta, el diente de ajo picado, el jugo de limón y el aceite de oliva.

Cuando esté listo para servir, corte los tentáculos en porciones de aproximadamente 1 cm, agregue las papas también cortadas en rodajas. Rocíe con la salsa y espolvoree generosamente con pimentón.

Delicioso.

El pulpo a la gallega (pulpo a la gallega, en gallego: polbo á feira) es un plato festivo presente en las llamadas ferias o romerías de Galicia y Bierzo (León), de ahí su nombre “á feira”.

En unos días te ofreceré un otra receta de pulpo, el cocinado por Alain es pulpo acompañado de skordalia (puré de patatas con ajo, aceite de oliva y limón). Tip Top!

¡Disfrutar!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *