Recetas

Pulpo a la Skordalia

Pulpo con skordalia

Pulpo con skordalia

Te conté mis aventuras con mi amigo Pablo el pulpo en este post: Octopus à la Galicienne. No lo repetiré, te dejaré ir a leer. En esta ocasión, les ofrezco una receta con acentos griegos que pude degustar durante una cena ofrecida con motivo del 140 aniversario de NEFF, la marca de electrodomésticos. Alain Cirelli nos había deleitado con esta receta. La skordalia es un puré de patatas en aceite de oliva, aromatizado con ajo y limón. Acompaña divinamente al pulpo e ilustra bien la famosa dieta cretense, excelente para nuestra salud.

Necesitarás 4 personas como entrada pequeña:

=> Para el pulpo

  • 750 g de pulpo ablandado (es decir, batido o en el congelador, ver artículo sobre pulpo a la gallega) y limpio (consultar al pescadero)
  • 85 ml de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 limón (jugo)

=> Para la skordalia

  • 500 g de patatas harina de puré de patatas especial
  • 2 dientes de ajo
  • 140 ml de aceite de oliva
  • 1 limón pequeño (el jugo)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 80 g de nueces ligeramente tostadas o almendras en copos (5 minutos en una sartén seca, máx.)

Coloque los trozos de pulpo en una cacerola y vierta suficiente agua para cubrirlos. Si tienes tiempo, rízala primero. Agrega 20 ml de vinagre de vino tinto y cocina a fuego lento con tapa durante 25 a 30 minutos o hasta que el pulpo esté tierno. Retirar y escurrir bien.

Combine el vinagre de vino restante, el aceite de oliva, el tomillo y el ajo pelado y exprimido en un bol. Vierta sobre el pulpo, mezcle y deje marinar durante al menos 1 hora, pero preferiblemente durante la noche.

Cuando esté listo para servir, recoger el pulpo y asarlo durante 2 minutos en una sartén bien caliente. Dar la vuelta y cocinar por 1 minuto más. Es para que el pulpo se colorea y se reja un poco, es mejor.

Doramos el pulpo

Doramos el pulpo

Cortarlo en rodajas y luego espolvorear con 2 cucharadas de jugo de limón y 6 cucharadas de aceite de oliva.

Cortar el pulpo

Cortar el pulpo

Mezclar y servir, acompañado de la skordalia. Espolvorea con almendras si quieres. Tuvimos algunos pepinillos para agregar un poco de energía, no estuvo nada mal.

Preparación de la skordalia:

Lava las patatas. Hervir con la piel en abundante agua con sal. El tiempo de cocción depende del tamaño de tus patatas. La punta de un cuchillo debe insertarse fácilmente para juzgar correctamente que están cocidas). Escúrrelos y cuando estén lo suficientemente fríos, pélalos. Pasarlas por un machacador de patatas y añadir el ajo rallado y una buena pizca de sal.

Añada poco a poco el aceite de oliva con el zumo de limón a la mezcla de patatas. Pimienta y ajuste el condimento con sal si es necesario.

Si la skordalia está un poco espesa (debe tener la consistencia de hummus para que te hagas una idea), diluye con un poco de agua caliente. Espolvorear con nueces o almendras tostadas y servir con el pulpo.

Para tu información, la skordalia también se usa como salsa en Grecia, como un hummus para darte una idea.

Excelente.

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