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Prueba práctica del libro de cocina: Jamie Cooks Italia

El libro es más que una colección de recetas; tiene un propósito más profundo: ayudar a preservar las recetas regionales tradicionales de Italia. Jamie escribe: “He notado un cambio en la cultura gastronómica italiana. Las tradiciones y recetas consagradas de las verdaderas matriarcas de la cocina, las nonnas y mammas que son el corazón palpitante del hogar italiano, corren el riesgo de perderse ”.

Y son las contribuciones de estas “mamás y nonnas” las que distinguen a este libro. Entre el elenco de matriarcas bastante asombroso se encuentran Nonna Maria, una pescadora (la única mujer) de la pequeña isla de Procida frente a la costa de Nápoles; Nonna Elena, la última nonna judía de la ciudad toscana de Pitigliano; y Nonna Franchina, la custodia de 92 años de recetas tradicionales de
las Islas Eolias.

Calidad de las recetas

Los platos del panteón de las matriarcas son un punto fuerte del libro. Hay recetas de Jamie, también, que describe como “una mezcla real de rápido y cocción lenta, clásicos familiares y cosas nuevas … y platos sencillos de todos los días junto con opciones más fantásticas, indulgentes y de amor para los fines de semana ”.

Para que mis dos lo intentaran, me decidí por uno de Jamie y otro de Nonna Mercedes, que proviene de una pequeña ciudad en el Valle de Aosta en el norte de Italia y se encuentra entre los pocos descendientes que quedan de la comunidad Walser de Italia, que hablan su propio idioma. y rastrear sus raíces ancestrales hasta Suiza y Alemania.

Primero, los buñuelos de pescado escamosos de Jamie hechos con bacalao, papa, queso scamorza ahumado y alcaparras. Los buñuelos pueden no gritar tradiciones italianas, pero sabían fantástico (de hecho, los cuatro nos burlamos fácilmente del lote, que estaba destinado a servir seis). La técnica de Jamie de salar el bacalao durante una hora para eliminar el exceso de humedad realmente funciona: los pasteles se mantuvieron bien juntos durante la cocción, tenían una textura firme y mucho sabor.

Nonna Mercedes ‘ chnéffléné (albóndigas en forma de lágrima) se hacen con una masa de sémola, harina, leche y huevos que se introducen a través de los orificios de un colador en agua hirviendo. Son similares al spätzle, que la madre bávara de mi mejor amigo solía hacerme cuando era joven, y son relativamente fáciles (aunque un poco desordenados) de hacer. Con una salsa de cebollas rojas asadas y tocino, se adhieren lo suficiente a las costillas como para ahuyentar los escalofríos invernales de los Alpes, sin mencionar que son sumamente sabrosos.

Fotografía y diseño

Las fotos de David Loftus, en el lugar, retratos y tomas de comida, son hermosas. Sin embargo, en términos de formato, el libro se siente un poco desarticulado. Los capítulos están divididos por curso (antipasti, sopas, carne, pescado…), más que por región, con los perfiles de las matriarcas salpicados por todas partes.

Como consecuencia, las historias de las mujeres se pierden un poco y también es difícil captar las diferencias regionales en la cocina de Italia. Es una función, sin duda, de intentar acomodar tanto un programa de televisión como un libro que permita a los lectores encontrar recetas de forma lógica.

¿Para quién es adecuado el libro?

Las legiones de fans de Jamie disfrutarán con este libro, pero cualquier aficionado a la comida italiana encontrará mucho que despertará su interés.

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