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Pierre Oteiza, el alma del Valle de Aldudes

Catherine y Pierre Oteiza

Catherine y Pierre Oteiza

Como te dije hace poco, fui a pasar 2 días al País Vasco. Saliendo de la piscifactoría de Banka, continuamos la carretera, en el corazón del País Vasco, hasta llegar al pueblo de Aldudes. Aquí es donde se instalan Catherine y su esposo, Pierre Oteiza, el alma del valle, aquel por quien todo sucedió.

Pierre, un carnicero entrenado, regresó al país después de trabajar en París durante algunos años. Muy apegado a sus raíces, nunca ha dejado de querer desarrollar el Valle de Aldudes y así permitir que los habitantes vivan y trabajen en el campo.

En la década de los 80, tras hacerse cargo de la explotación familiar, empezó por crear una empresa, Gastronomie de la Vallée des Aldudes, cuyo objetivo, aún vigente, es trabajar con productores locales. Embutidos, quesos, mermeladas,…. Aquí, estamos locavore antes de la hora. Y luego, unos años más tarde, relanzó el cerdo vasco y creó la DOP Kintoa para el jamón que hoy sostiene a muchas familias. No trabaja solo, está convencido de que con los demás somos más fuertes y lo demuestra cuando con otros 4 carniceros artesanos de cerdo, Michel Curutchet, Didier Arrieta, José Arruabarena y Pierre Accoceberry, creó un secador colectivo de jamones. Es un emprendedor hiperactivo e inspirado que también tiene un ojo brillante con humor.

Cerdos negros

Cerdos negros

El resultado es este pequeño rincón del paraíso al que le va bien económicamente. Muchos turistas vienen aquí para conocer el valle y todos sus productores, ya sea la trucha Banka, el queso de Feranyo o todos los embutidos de la casa. Pierre Oteiza. Incluso creó un bar / restaurante junto al embutido. Cuando fui, había 70 estadounidenses que llegaban directamente de Bakersfield, California, comiendo jamón mientras bebían Irouléguy, todo mientras gritaban chi-chons / chi-chons. Para los que no lo sepan, los chichons son una especie de rillette a la vasca.

¡No lo he superado todavía!

Es increíble la energía positiva que desprende el valle, la solidaridad, la promoción de productos. Obviamente unas palabras sobre los de Pierre Oteiza, jamones de cerdo criados al aire libre, salados con sal seca de Salies de Béarn, embutidos, patés, morcillas, rillettes, en definitiva toda una gama de productos artesanales y suculentos. Puede encontrarlos en su sitio web, www.pierreoteiza.com pero también en las distintas tiendas (haga clic para ver la lista). Si vienes al País Vasco, tienes que visitar este valle y acudir a todos estos productores que trabajan largas horas para ofrecerte lo mejor. También han pensado mucho en las ofertas turísticas y te ofrecen multitud de visitas y bonitos paseos.

Chez © Pierre Oteiza, Valle de Aldudes

Chez © Pierre Oteiza, Valle de Aldudes

Gracias Pierrick por el descubrimiento, fue genial.

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