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Piccata de ternera

Piccata de ternera

Piccata de ternera

Había querido cocinar desde hace algún tiempo una receta italiana para que sepas la ternera Piccata. La primera vez que me enteré fue en una novela de John Grisham, The Firm. Me encantó este libro que leí, releí y releí, por eso la ternera Piccata se quedó en mi memoria. #SoyNotFolleYouKnow 😀. Para esta preparación se necesitan chuletas de ternera muy finas y obviamente me olvidé de preguntarle a mi carnicero #Vaya. Así que puse una chuleta en una bolsa de congelador y la golpeé con el fondo de una cacerola, pensando mucho en alguien que no me gustaba en absoluto. No, no insistas, no te daré un nombre 🙂. Después de 5 o 6 chupitos, mi schnitzel estaba perfecto e hice lo mismo con los demás. Llámame Mc Gyver en la cocina.

Esta receta es realmente genial porque está deliciosa y lista muy rápido. Puede servirlo con tagliatelle para quedarse en Italia (o incluso una polenta cremosa), pero las zanahorias estofadas también funcionarán bien, al igual que una sartén de espinacas. Eres tú quien ve según tus deseos y el contenido de tu frigorífico.

Si te gusta la ternera, puedes encontrar muchas recetas e información en el sitio Bravo le veau (https://bravoleveau.com/) para el que creé esta receta. Aprenderás por ejemplo que para esta preparación, es mejor llevar chuletas en la nuez de hojaldre (porque necesitas chuletas pequeñas). Llamamos a esta pieza ” repostero ‘ porque los pasteleros lo usaban en la elaboración de vol-au-vent y en los timbales. ¿Quién va a sorprender a la madrastra?

¡Vamos, la receta!

Para 4 personas:

  • 4 escalopes de ternera, muy fino (aproximadamente 400 g)
  • 2 cucharadas de harina colmadas
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 40 ml de zumo de limón (1/2 limón)
  • 1 limón (para decorar)
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil plato
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Secar las chuletas de ternera con papel absorbente. Pon la harina en un plato hondo. Enharinar las chuletas de ternera por cada lado y agitar. Deben cubrirse con una capa muy fina.

Exprime el limón. Lavar y picar el perejil.

Lavar el otro limón, cortarlo en 5 o 6 rodajas de unos 3 milímetros. Vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dore las rodajas de limón durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Deben caramelizarse un poco. Mantener caliente, debajo de papel de aluminio.

Calentar la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofría las chuletas de ternera enharinadas por cada lado a fuego alto durante 2 a 3 minutos. Deben estar bien coloreados. Retire las chuletas, déjelas a un lado en un plato, debajo de otro papel de aluminio para que no se enfríen. Desglasar con el vino blanco. Mezclar bien para recuperar los jugos de la cocción, luego agregar el jugo de limón y cocinar de 1 a 2 minutos mientras la salsa se espesa. Finalmente agrega las alcaparras y regresa las chuletas a la sartén. Cocine por 1 minuto aproximadamente, luego sal y pimienta, espolvoree con perejil y decore con rodajas de limón caramelizado.

Piccata de ternera

Piccata de ternera

Excelente.

Receta creada para Bravo le veau

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