Recetas

Paté chino

Capilla Tadoussac © Jane Rix shutterstock

Capilla Tadoussac © Jane Rix shutterstock

Paté chino, si eres de Quebec, sabes lo que es. Pero si eres francés, belga, suizo o…, a menos que hayas estado allí o hayas navegado por Internet con avidez, estás en total ignorancia.

Pastel de pastor, pastel de pastor, pero ¿qué es? Algo con rollitos de primavera (tipo 12), cerdo con caramelo (tipo 22) o incluso perro (lo siento).

¡No! De hecho es un Hash parmentier (carne + puré) al que se le añade crema de maíz. Estos son los 3 ingredientes básicos. Es una especialidad de Quebec donde estuve la semana pasada.

De crema de maíz ?

Sí ! No te preocupes, te explicaré cómo hacerlo en la receta.

Pero, ¿por qué este nombre?

Así que ahí está el misterio de la mayoría…. misterioso ^ – ^.

Algunos dicen que los inmigrantes chinos que vinieron a Canadá para la construcción de los ferrocarriles habrían creado el plato (de ahí el nombre), pero otros dicen que en su lugar estaban comiendo arroz (ajá, qué sorpresa). Otros explican que el plato vendría de la ciudad del sur de China, no lejos de Augusta, en el estado estadounidense de Maine, donde muchos canadienses franceses habían emigrado por falta de trabajo en Quebec a finales del siglo XIX. El “pastel de China”, una especialidad local, se habría convertido aquí, después de la traducción, el “paté chino”. Y finalmente, los últimos dicen que no es ni lo uno ni lo otro y que uno no sabe y luego eso es todo.

– ¿Lo entiendes? (en quebecois en el texto).
– Si creo !

Así que aquí está el receta. Para hacerlo, me inspiré en el paté chino de Ricardo.

Paté chino

Paté chino

Para 8/10 personas.

  • 1.750 kg de patatas para puré
  • 250 ml de leche
  • 1 kg de carne picada carne de vaca (Cogí 1,2 kg de ternera bourguignon que desgrasé bien y me troceé yo mismo, me queda 1 kg). Por supuesto, también puede usar la olla sobrante au feu.
  • 2 cebollas
  • 50 g de mantequilla (35 g para las cebollas + 15 g para colocar en el plato antes de cocinar)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 caja de Pero en tamaño de grano medio (total neto 300g)
  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Pelar las papas. Lávalas y córtalas en cubos de unos 3 cm de lado.

Preparando las patatas

Preparando las patatas

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Sumerja los cubos de papa en ellos y cocine hasta que estén tiernos (unos 15 minutos en mi casa).

Pasarlos por un machacador de patatas. Sal, agregar 250 ml de leche. Mezclar y reservar.

Pasar por una prensa de puré y agregar la leche.

Pasar por una prensa de puré y agregar la leche.

Prepare la crema de maíz:

Derretir 35 g de mantequilla en una cacerola. Luego agregue 35 g de harina, mezcle y agregue 250 ml de leche. Batir constantemente, sin dejar de cocinar a fuego bastante alto hasta que la preparación espese (tenga cuidado de que tampoco espese demasiado). Abre la lata de maíz, escurre y vierte en la bechamel (porque sí, acabas de hacer una bechamel 😉). Mezclar, sazonar y reservar.

Preparación de crema de maíz

Preparación de crema de maíz

Pica la carne.

Carne picada

Carne picada

Pelar 2 cebollas y picarlas. Derretir 35 g de mantequilla en una sartén. Agrega las cebollas y dóralas por 7 u 8 minutos luego agrega la carne. Deje que coloree durante unos diez minutos. Condimente y escurra si es necesario.

Perejil picado

Perejil picado

Precalienta el horno a 180 ° C, rotando el fuego.

Coge un plato para gratinar.

Aplicar la capa de carne, presionando bien. Cubrir con la capa de crema de maíz. Luego espolvorea el perejil y termina con el puré.

Coloca las diferentes capas

Coloca las diferentes capas

Espolvorear con pimentón, colocar una nuez de mantequilla de 15 g y hornear durante 30 minutos.

Antes de hornear

Antes de hornear

Transcurrido este tiempo, pasa 5 minutos a la parrilla (220 ° C en casa) para obtener un bonito color.

Pastel de pastor recién salido del horno

Pastel de pastor recién salido del horno

Empezamos.

Pastel chino

Pastel chino

¡Todo lo que tienes que hacer es probar!

Paté chino

Paté chino

Regalese !

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