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Morbier

Morbier

Morbier

Esto queso con leche cruda de vaca, la Morbier es miembro de la familia de pasta prensada cruda. Se beneficia de un AOC desde 2000 y un DOP desde 2002.

El nombre se basa en especificaciones. La zona de producción de Morbier incluye el departamento de Doubs, el de Jura, excepto el cantón de Chemin, y algunos pueblos vecinos en Saône et Loire y Ain (macizo del Jura). La leche utilizada en su elaboración proviene exclusivamente de las razas locales Montbéliarde y Simmental Française. La dieta básica de las vacas consiste en pasto y heno, excluidos los productos fermentados.

En una granja, el área de pastizales debe ser al menos igual a 1 hectárea por vaca lechera. Las vacas se ordeñan dos veces al día en horarios regulares. El transporte de leche a las fábricas de queso y la producción se realiza a diario. Morbier se elabora exclusivamente con leche utilizada en estado crudo. El queso se coloca en la bodega durante un período mínimo de maduración de 45 días. Este período de maduración puede ir más allá de: 2, 3 o 4 meses.

Su tamaño es de 30 a 40 cm de diámetro, de 5 a 8 cm de alto y su peso de 5 a 8 kg.

Sus aromas son afrutados con sabores de yogur, vainilla lechosa e incluso caramelo de leche. Está atravesado en su centro por una franja horizontal negra, carbón vegetal, que lo hace muy fácilmente reconocible. Se consume todo el año en bandeja.

Las características :

  • Ojo : Su corteza es lisa, muy fina, de color rosa pálido a beige anaranjado y ligeramente húmeda. Su masa se cruza sobre toda la rebanada con una fina línea de ceniza negra, el resto de la masa es de color marfil a amarillo pálido y tiene unos pequeños agujeros redondos.
  • Textura : Bajo la corteza húmeda y ligeramente pegajosa, la textura de la masa es flexible y suave, tersa y tierna en la boca.
  • Nariz : Si bien su corteza tiene un olor típico e hinchado, su pasta revela un aroma dulce y franco, a la vez láctico y vegetal.
  • Sabor : Los sutiles sabores salados y picantes se acompañan de un ligero sabor a crema y avellanas, así como una textura suave y redonda en el paladar que aporta dulzor.

Hay que retroceder dos siglos para comprender esta peculiaridad. En las granjas aisladas de Franche Comté, los agricultores prepararon un queso en dos lotes. Con el ordeño matutino, elaboraron una cuajada que moldearon y que cubrieron con una fina capa de ceniza de madera para protegerla. A la mañana siguiente, agregaron la cuajada del segundo ordeño.

Hoy, esta franja oscura, ahora trazada con carbón vegetal, sigue siendo la firma de este queso suave y fundido, que afortunadamente se presta a todos los juegos culinarios.

Morbier

Morbier

aquí están algunas recetas con Morbier. Regalese !

Un vino del Jura, tinto (Poulsard) o blanco (Chardonnay o Savagnin)

Hay que 60 a 70 litros de leche hacer un Piedra de molino de Morbier con un peso medio de 7 kilogramos.
Alrededor de 2.000 criadores de vacas de razas locales (Montbéliarde y Simmental Française) repartidos por Doubs, Jura, algunas comunas de Saône et-Loire y algunas comunas de Ain, una cincuentena de fabricantes y una decena de refinadores producen ahora ‘hui más de 11.000 toneladas de Morbier al año.
La producción de Morbier ha aumentado considerablemente. (+ 260% en 20 años)

Morbier

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¡Disfrutar!

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