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Molokheya tunecino

Molokheya

Molokheya

Es un Plato tunecino que te propongo hoy. Sylvie, cuyos padres vivían en Susa, quiso redescubrir este sabor de la infancia y me explicó cómo. Era un plato muy familiar que se hacía con pequeños trozos de ternera (bourguignon) o cordero (collar) ella me explicó.

Necesitarás para 4/6 personas:

  • 800 g de carne de vaca (piezas para Bourguignon)

=> Para el adobo

  • 3 hojas de laurel
  • 1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos
  • 3 dientes de ajo grandes, pelados, desgerminados y exprimidos
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 semillas de cilantro, trituradas
  • 1 cucharadita de harissa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

=> Para la salsa:

  • 200 g de polvo Molokheya (haga clic para descubrirlo) – Tiendas de especias o supermercados orientales
  • 150 ml de aceite de oliva
Polvo de Mloukhia

Mloukhia – Polvo de Molokheya

La víspera :

=> Preparación de la salsa

Mezclar el polvo frío con 150 ml de aceite de oliva. Proceder en 3 tandas, mezclar constantemente con un batidor para que no se formen grumos. Luego agregue 3 litros de agua hirviendo, lentamente, cucharón a cucharón, revolviendo constantemente. Obtienes una consistencia viscosa y pegajosa, eso es normal.

Caliente a fuego muy lento, tapado, durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocina, perderá el lado viscoso.

Mezcla de polvo y aceite

Mezcla de polvo y aceite

=> Preparación del adobo

En una ensaladera poner los trozos de ternera, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el tomate pelado, la hoja de laurel, el ajo prensado, la pasta de tomate, la harissa, la sal y las especias. Mezclar y dejar macerar durante la noche.

Día D:

Ponga la carne y los ingredientes de la marinada en la salsa y cocine durante 3 horas, tapado, aún a fuego muy lento. Cuando esté cocido, el aceite debe subir a la superficie. Es una señal de que está listo.

Molokheya

Molokheya

La molokheya debe tener mucha salsa y se come con pan. Su color es verde oscuro, aunque esto no se ve mucho en la foto. Su sabor es muy vegetal, muy herbáceo, bastante sorprendente pero es delicioso.

¡Disfrutar!

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