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Merluza, ¿sabes?

Merluza.  © pixinoo shutterstock

Merluza. © pixinoo shutterstock

La merluza es tambien llamado merluza. Finalmente es más complicado que eso ya que cuando está fresca la merluza es merluza, mientras que congelada, ¡corresponde al lugar!

¿Un doliprane puede ser?

No debe confundirse con el abadejo de Alaska ni con el carbonero también llamado merluza.

¿Puedo agregarte una aspirina?

A veces también se le llama merluza cuando pesa menos de 1 kg,

Vamos, también te daré un ibuprofeno y no hablamos más de eso.

Sí y si no, en ocasiones, a orillas del Mediterráneo, se llama merluza pescadilla

Hola hola, ¿sigues aquí?

Merlán - Puerto de Marsella

Merlán – Puerto de Marsella

¿Por qué hacerlo simple cuando puedes hacerlo complicado? En breve.

Vive a lo largo de las costas francesas y en alta mar hasta 1000 metros de profundidad. Es un pez de buen tamaño, mide de 30 cm a 1 m de largo. Su carne delicada es apreciada por todos, sobre todo porque contiene pocos huesos.

Cómo elegir la merluza

Elija un pescado capturado en el Atlántico porque, según la UICN (red de organizaciones y expertos de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza en Francia), la merluza mediterránea es una variedad en peligro de extinción.

La merluza es pescada por arrastreros de fondo (un desastre para el fondo marino), por arrastreros pelágicos (las redes no raspan el fondo sino que están entre dos aguas), pero también por palangreros (un palangre de línea de pesca (la línea principal o banco) en el que se sujetan los anzuelos) y las redes de enmalle (las redes se colocan en el fondo y se recogen más tarde).

Hasta ahora no he visto cómo se captura el pescado en las etiquetas, pero eso sería de gran interés para mí.

Al comprar, tenga cuidado con el tamaño del ejemplar: elija muy grande, al menos 60 cm. Su cuerpo debe estar muy rígido, sus ojos saltones y sus branquias muy rojas. También lo encontrará a menudo cortado en secciones o filetes (para tamaños grandes). Para comprobar la frescura de las rodajas, confíe en la cresta central, debe estar húmeda.

En mi suroeste, tenemos la suerte de tener merluza de línea de San Juan de Luz.

Merluza de línea - San Juan de Luz

Merluza de línea – San Juan de Luz

Su especificidad proviene de su modo de pesca: el sedal practicado durante el día que permite preservar por completo el aspecto y la calidad del pescado, y de su lugar de pesca: el hoyo (o Gouf) de Capbreton en el Cantábrico. Se puede reconocer por los pequeños pinos con la bandera vasca (foto de arriba). Si encuentra alguno, pruébelo.

Encontrará información adicional sobre la merluza de San Juan de Luz en este sitio: www.merludeligne.fr

Como consumirlo

Se presta a mucha preparación, en bistecs, filetes, simplemente escalfados al vapor (con un poco de salsa fresca, es genial). También puedes hornearlo en el horno, incluso entero.

En el sitio de merluza de la línea Saint Jean de Luz, LA receta, debería incluso decir LA receta recomendada para apreciar la merluza no es la merluza a la Koskera Pero Merluza romana (Imagínate). Haga clic aquí para descubrir la receta del chef Scott Serrato.

Haga clic aquí para averiguarlo todas mis recetas con merluza y la todas mis recetas con merluza.

Como almacenarlo

Cuanto más fresca esté, mejor será la merluza porque su pulpa es firme. Para que no se ablande, guárdelo con sus escamas 24 horas en el frigorífico, vacío, en film transparente. Los filetes también se pueden almacenar durante 24 horas. No se congela más de 3 meses.

Este pescado llamado magro y bajo en calorías es una buena fuente de proteínas (16 g por 100 g).

¡Disfrutar!

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