Recetas

Lenguado, un pez noble

Suelas

Suelas

Viviendo en Burdeos, tengo la suerte de encontrar único de la subasta de Arcachon a un precio moderado, pero por lo demás el lenguado es un pescado caro. Hay que decir que es un pez noble cuyo la carne muy apretada es fina y deliciosa. Reconocemos este pez plano a su forma oval y sus 2 caras de diferentes colores, una marrón, la otra crema.

Se puede comer entero o en filete. Siempre le pido al pescadero que me lo prepare (lo vacía y muchas veces lo pela). Le digo cómo lo quiero cocinar y listo, se las arregla (que me queda muy bien). Sobre todo consumirlo rápido después de la compra, el pescado, como ya te dije, no se conserva muy bien.

Encontrarás en el blog diferentes recetas con lenguado. Te divertirás 🙂.

Para gestionar de forma sostenible los recursos marinos, sabes que un mejor conocimiento de las especies explotadas (ciclo de vida, movimientos, etc.) es fundamental. Desde 2016, profesionales de la pesca y científicos han estado involucrados en el proyecto SMAC de Ifremer, que tiene como objetivo desarrollar el conocimiento sobre el lenguado del Canal Oriental y, en particular, identificar el número de poblaciones existentes de esta especie, con el fin de mejorar la gestión. Las suelas son pescadas, marcadas y luego liberadas vivas en el mar (inofensivas para los peces) por científicos. Los pescadores que vuelven a capturar el lenguado marcado transmiten información (fecha, lugar de la nueva captura, etc.) a los científicos, lo que les permite comprender mejor sus movimientos. Todos los datos recopilados permitirán, en última instancia, mejorar la gestión de la (s) población (s) de lenguado en Manche Est.

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