Recetas

La verdadera receta de la paella, como en Valencia (España)

Paella valenciana

Paella valenciana

Como os contaba ayer, recientemente fui a Valencia (Valencia en España) para descubrir la ciudad y su gastronomía. Allí aprendí muchas cosas y en particular que Valencia fue la cuna de paella. Tu lo sabias ? ¿Yo? ¡Para nada! He de decir que el camino del arroz pasa por aquí.

La arroz Fue introducido por los árabes en el siglo XII en Valencia y rápidamente obtuvo un gran éxito debido a la rentabilidad de su comercialización. La provincia de Valencia produce el 30% del arroz español. Más de 9.000 hectáreas están dedicadas a esta cultura y se distribuyen principalmente entre los terrenos del Parque Natural de la Albufera y los del municipio de Sueca.

Existe un Denominación de Origen Controlada: “Arroz de Valencia”, lo que garantiza la calidad del producto, y las variedades que lo constituyen son: Bahía, Senia y Bomba. El visitante puede encontrar arroz valenciano en finas especias pero también en cualquier mercado o en cualquier supermercado de la ciudad.

Denominación de Origen Arroz de Valencia

Denominación de Origen Arroz de Valencia

La paella valenciana es, por lo tanto La paella y saber que solo contiene pollo y Conejo. No coloque pescado ni mariscos allí, de lo contrario correría el riesgo de excomunión.

Se lleva a cabo si es posible con Arroz bomba (arroz Bomba), el mejor, el que mejor absorbe los sabores. También ponen frijoles secos de la región (garrofo) que dan un sabor ligeramente harinoso a la preparación, judías verdes planas, alcachofas, tomates y azafrán.

Garrofon

Garrofon

La cierto La paella se hace en horno de leña y justo antes de servir se le añade romero.

Os podéis imaginar que no me iba a ir sin LA receta. Aquí está, esta receta. paella tradicional valenciana como podemos verlo en las calles de Valencia durante las Fallas.

Necesitas 6/8 personas – Preparación: 1 hora

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pollo 1,5 kg
  • 1 Conejo 1,2 kg cortado en trozos
  • 2 tomates triturados muy maduros,
  • 300 g de judías verdes planas cortadas en secciones de 5 cm,
  • 200 g de garrofo, frijoles blancos grandes y platos tipo coco (previamente remojados durante 12 horas en agua fría). Para ser reemplazado por frijoles llamados Judion de la Granja o con frijoles Tarbais o frijoles blancos básicos.
  • 6 alcachofas pequeñas, acortadas y cortadas en cuartos.
  • 1 cucharadita de azafrán en polvo o pistilos,
  • 2 ramitas de romero,
  • 1 cucharadita de pimiento dulce,
  • 1 pizca de sal
  • 500 g de arroz para paella de Valencia, un arroz ligeramente redondeado
  • 1 litro de agua
  • 1 limón cortado en cuartos para decorar

En una paellera grande, caliente el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, dore los trozos de pollo y conejo. Una vez bien dorados, colóquelos en el borde de la sartén, menos calientes, y agregue las judías verdes y las alcachofas en el centro. De la misma forma, una vez dorados, colócalos en el borde de la paella y luego agrega los tomates picados en el centro.

Una vez que los tomates fritos, revuelva todo, sal, agregue el pimiento dulce, frijoles garrofo, vierta el agua y luego agregue el azafrán. Llevar todo a ebullición y luego cocinar el caldo durante 30 minutos a fuego lento. Agregue agua si es necesario. Vierta el arroz en una cruz grande. Cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego distribuya el arroz en la sartén muy, pero luego muy delicadamente (importante) y termine de cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Arroz Bomba - Arroz para Paella Valenciana

Arroz Bomba – Arroz para Paella Valenciana

Acomoda las rodajas de limón en los bordes de la paella, las ramitas de romero y disfruta.

Paella

Paella

Esta es la receta típica del país valenciano, la Huerta, por tanto, no hay mejillones, calamares ni cigalas. Por otro lado, a menudo encontramos pequeños caracoles.

Entonces, ¿tentado?

De lo contrario, si pasas por Valencia, el lugar para degustar la paella es La Pepica. El mismo Hemingway tenía allí sus hábitos. ¡No te pierdas sus pequeños alevines que son para morirse!

La Pepica

La Pepica

Restaurante La Pepica
Paseo Neptuno, 6
46011 Valencia, España
963 71 03 66

Para más información, Valencia también tiene un blog (en francés): Visit Valencia (click).

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