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La mejor receta de pudín de caramelo pegajoso

Ingredientes

  • 160g de dátiles enteros, apedreados y picados
  • 150 ml de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 90 g de mantequilla, ablandada, más extra para engrasar
  • 150 g de azúcar moscabado light
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • 2 cucharadas de melaza negra
  • 175g de harina con levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100 ml de leche entera (preferiblemente jersey o camiseta dorada)

Para la salsa de toffe

  • 225 g de azúcar moscabado light
  • Buen brandy de babosa o ron
  • 100 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 275ml de crema doble
  • 1 cucharada de melaza negra

Método

  1. Pon los dátiles en un bol con el agua. Deje reposar durante 30 minutos hasta que se enfríe, luego triture con un tenedor hasta obtener una pulpa áspera. Revuelva con la vainilla y reserve. Unte con mantequilla una fuente refractaria de 1,2 litros y reserve. Calentar el horno a 170 ° C / ventilador 150 ° C / gas 3.
  2. Mientras los dátiles se remojan, use una batidora eléctrica o una cuchara de madera para batir los 90 g de mantequilla y 150 g de azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien antes de agregar el siguiente. Batir la melaza negra, luego mezclar la harina con el bicarbonato y doblar suavemente en un tercio con una cuchara de metal o un batidor de globo. Incorpore un tercio de la leche, luego repita hasta que se acaben toda la harina y la leche. Revuelva los dátiles remojados, con su líquido, en la masa; puede cuajar, pero no se preocupe. Vierta en el plato preparado.
  3. Hornee por 50 minutos o hasta que el pudín esté levantado y firme, y un pincho empujado en el medio salga limpio (cubra con papel de aluminio después de 40 minutos si los bordes se doran demasiado). Si la brocheta sale con lo que parece una mezcla cruda, podría ser un dato. Pruébelo: si puede probar la harina cruda, necesitará más tiempo.
  4. Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo. Ponga los 225 g de azúcar, brandy, 100 g de mantequilla y la mitad de la nata en una sartén grande de base pesada y caliente a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto, suba el fuego, agregue la melaza y burbujee, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que la mezcla adquiera un rico color caramelo. Retire la sartén del fuego y agregue el resto de la crema. Manténgase caliente.
  5. Dejar enfriar el pudín durante 20 minutos, luego ensartarlo todo y verter sobre la mitad de la salsa. Deje reposar otros 15 minutos, luego sirva rociado con el resto de la salsa, con nuestra nuez tostada y helado de demerara, si lo desea.

 

 

 

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