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La mayonesa casera

La mayonesa casera

La mayonesa casera

No está claro cuál es el origen de la mayonesa. Algunos atribuyen su invención al duque de Richelieu que lo habría hecho (bueno él o su cocinero) por primera vez en el año 1756. Otros como Antonin Carême afirmaron que su nombre se deriva del verbo resolver. El mismo la llamó desde otra parte magnonesa.

Cualquiera que sea su origen, este salsa fría es una emulsión compuesto al menos de yema de huevo, mostaza (algunos no la usan, la mayonesa de mostaza se llama remoulade), vinagre, aceite, sal y pimienta.

Aquí está la receta:

Para 1 tazón de mayonesa:

  • 1 yema
  • 20 g de mostaza de Dijon
  • 20 ml de vinagre de vino
  • 175 ml de aceite neutro (cacahuetes, colza)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

En un bol ponemos la yema de huevo. Agrega la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir vigorosamente. Luego agrega el aceite poco a poco. La emulsión debe fraguar, el núcleo de la salsa debe ser brillante y elástico. Continúe vertiendo el aceite gradualmente, sin dejar de batir.

Una vez obtenida la consistencia adecuada, pruebe y sal si es necesario.

Si no lo usa de inmediato, filme al contacto y guárdelo en un lugar fresco. Consúmelo en dos días.

Consejos para una mayonesa exitosa:

  • No tome un recipiente que sea demasiado grande.
  • Es mejor que todos los ingredientes estén a la misma temperatura (sacar el huevo y la mostaza de la nevera un poco antes)
  • Algunos dicen que si dejas reposar la mezcla de yema de huevo con mostaza durante unos minutos, la mayonesa será más fácil de hacer.
  • No incorpore demasiado aceite al principio. Ve allí poco a poco.
  • Para compensar una mayonesa fallida, agregue una segunda yema de huevo o un poco de mostaza o unas gotas de vinagre o agua.

Haga clic aquí para obtener una receta de mayonesa ligera (con clara de huevo) y allí para una receta de mayonesa sin huevos.

Y usted ? ¿Cuáles son tus consejos y trucos para una mayonesa exitosa?

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