Recetas

Hummus de Jerusalén

Humus

Hummus | © Orly Peli-Bronshtein

Amigos de Internet, el 13 de mayo fue el día internacional de ……. Humus 😀.

Sí, sí, puede que no lo supieras, pero ellos lo sabían. En esta ocasión, la Oficina de Turismo de Israel organizó un taller remoto en línea con Ariel Rosenthal y Orly Peli-Bronshtein quien nos dio sus secretos para darnos cuenta LA Humus.

Ariel Rosenthal es un chef con sede en Tel Aviv. Su restaurante Hakocem (el mago) es uno de los templos de la comida callejera local. Explicó durante este taller que durante 19 años había estado preparando Humus todos los días. Se convirtió (inevitablemente) en uno de los especialistas del mundo e incluso escribió un libro sobre el tema con Orly Peli-Bronshtein, periodista gastronómica. Desafortunadamente, en la ruta del hummus aún no se ha traducido al francés, pero aquí está una de las recetas emblemáticas del libro, Hummus de Jerusalén (la versión de Orly).

Se expresa en tazas. Es posible que muchos de ustedes no lo sepan, pero en todas partes del mundo no usamos gramos sino tazas medidoras. Si no entiendes nada, te remito a este artículo: Sobre tazas y cucharas medidoras. Verá, en última instancia, no es tan complicado.

Aquí está la receta para 4 personas:

  • 1 taza y media de garbanzos seco. Es mejor tomar garbanzos secos de tamaño pequeño. Reserva los más grandes para la preparación de falafels, por ejemplo.
  • 120 ml de líquido de cocción de garbanzos (1/2 taza)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de tahini. Ariel, como Yotam Ottolenghi, recomienda la marca Al Arz.
  • 120 ml de zumo de limón
  • 1,5 cucharadita de flor de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Enjuaga los garbanzos, ponlos en un recipiente grande. Cubrir con agua (para que haya al menos 5 cm por encima de los garbanzos) y dejar en remojo durante 12 a 24 horas. Cambia el agua cada 6 horas.

Transcurrido este tiempo, enjuáguelos y póngalos en un cazo (siempre 5 cm de agua por encima de los garbanzos). Agregue el bicarbonato de sodio y deje hervir. Retire la espuma que se forma en la superficie. Deje cocer alrededor de 1 hora a fuego lento y saque el equivalente a una cucharada de garbanzos que se utilizará para el servicio. Continúe cocinando el resto durante 20 a 30 minutos, mientras los garbanzos están muy suaves y realmente se desmoronan en el líquido de cocción. Deje enfriar y transfiera a una caja hermética con el líquido de cocción (ese es uno de los secretos. Verá, el líquido se vuelve gelatinoso). Dejar enfriar en el frigorífico durante 5 horas. En este punto de la receta, incluso puedes guardar los garbanzos en la caja durante 2 o 3 días, siempre en la nevera por supuesto.

Cuando los garbanzos se hayan enfriado, mézclalos con 120 ml de líquido de cocción durante 3 minutos hasta obtener un puré suave y cremoso.

Mezclamos los garbanzos

Mezclamos los garbanzos © Orly Peli-Bronshtein

Agrega la mitad del tahini, la mitad del jugo de limón y una pizca de sal y continúa mezclando por 2 minutos. Agregue la otra mitad del tahini y pruebe para agregar más o menos del limón restante según su gusto. Dejar reposar en el frigorífico unas horas, el hummus se estabilizará.

Sirve el hummus en un plato llano con los garbanzos reservados durante la cocción (déjalos enfriar, es mejor), y espolvorea con aceite de oliva. Sirve con el pan de pita esencial.

¡Suculento!

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