Recetas

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier © Liyana Vynogradova Shutterstock

Hachis Parmentier © Liyana Vynogradova Shutterstock

Este receta de Hash parmentier proviene del excelente libro Tout Haché de Café Moderne publicado por Hachette cuisine. La tarta de pastor es un plato elaborado con puré de patatas y carne molida.

– ¿Sabías de dónde viene su nombre?
– ¡Ben de Parmentier, por supuesto!
– No está mal, de lo contrario lo habríamos llamado gratin Tatin o Purée Chateaubriand. Pero para aclarar, el boticario Antoine Parmentier, convencido de que la patata podía combatir eficazmente el hambre, hizo degustar este plato a Luis XVI y así le dio su nombre. ¿Quién es el que sorprenderá a la hermosa mamá?

En resumen, aquí está la receta para esto. plato completo como me gustan.

Para 6 personas:

  • 800 g de patatas
  • 2 cebollas
  • 70 g de mantequilla
  • 20 cl de vino blanco
  • 20 cl de caldo de res
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 500 g de carne carne de vaca (idealmente una olla de fuego sobrante)
  • 5 ramitas de perejil
  • 40 cl de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal durante 30 minutos.

Pelar y picar las cebollas, luego dorarlas en una sartén antiadherente previamente calentada con 20 g de mantequilla, hasta que tomen un color ligero.

Vierta el vino blanco, el caldo y el puré de tomate. Lleve a ebullición suavemente, revolviendo.

Picar la carne con un cuchillo. Agréguelo a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el perejil picado, sal y pimienta. Apagar el incendio.

Precalentar el horno a 200 ° C (termostato 6/7)

Escurre las patatas. ¿Pasarlos aún calientes en el molinillo de verduras? Mezclar con la leche caliente y 50 g de mantequilla. Agrega sal y pimienta.

En una fuente para gratinar, colocar una fina capa de puré, luego la carne y disponer el resto del puré.

Hornea por 15 minutos. Sirve con ensalada.

Un pequeño consejo personal: si quieres, puedes añadir un poco de nuez moscada al puré para darle sabor.

Todo picado: albóndigas, tartares, hamburguesas – Cocina Hachette – 22,50 €

¡Disfrutar!

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