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Gallina de Guinea: el ba ba

Gallina de Guinea © KKulikov shutterstock

Gallina de Guinea © KKulikov shutterstock

Una ave de corral originaria de África, la pintada se ha criado en Francia de forma tradicional durante unos cincuenta años. Sus principales criaderos son la costa atlántica (desde Normandía hasta Aquitania), la región de Ródano-Alpes y el Centro. Se considera un producto de alta gama y se reserva para ocasiones festivas. Me encanta su sabor (decimos a medio camino entre la caza y el pollo) y su carne firme. Se presta a muchas recetas, ya sean cocidas enteras o en trozos. Dulce, salado o exótico le sienta bien.

Ella debe tener un hermoso color de piel marrón anaranjado. También debe saber que su canal debe ser carnoso y su peso, cuando está entero, debe estar alrededor 1,2 kg hasta 1,6 kg. Como ocurre con todas las aves de corral, el aspecto general y la presentación del producto también son signos de buena calidad.

La pintada es una ave de corral criada con el mayor cuidado y cuyo la producción cumple con criterios estrictos y controlados. Sacrificado al vencimiento (77 días), ofrece así la garantía carne firme y sabrosa y seguir siendo uno producto típico y auténtico.

Para satisfacer mejor la demanda de los consumidores, existen Diferentes tipos de gallinas de Guinea. estándar, Label Rouge, certificado, orgánico, capón de gallina de Guinea y piezas cocidas.

También ahora se encuentra en pedazos porque si durante mucho tiempo la pintada se presentó principalmente en toda la canal (estándar, certificado, etiqueta u orgánico, en PAC o cónico), en los últimos años se han desarrollado cortes. Las dos piezas principales del separar son el muslo (muslo y muslo) y el supremo (solomillo con piel y primera manga de ala).

A continuación se ofrecen algunos consejos para mantener bien a su gallina de Guinea y conservar su sabor y cualidades nutricionales hasta el momento de su consumo:

  • Gallina de Guinea fresca: Entero o cortado, se puede conservar una gallina de Guinea en el frigorífico (2 ° C) sin ningún riesgo hasta el final del DLC (Fecha de caducidad). Es aconsejable quitar la película de plástico y mantener la gallina de Guinea cubierta con un papel de aluminio.
    La fecha de caducidad indicada no es válido solo si el producto se almacena permanentemente a + 4 ° C máximo. Si se interrumpe la cadena de frío (transporte no refrigerado en el coche o almacenamiento en el frigorífico a una temperatura superior a + 4 ° C), se recomienda consumir inmediatamente la carne. No ponga la carne de ave cruda en contacto con otros alimentos y deseche la salsa.
  • Gallina de Guinea congelada: Se mantiene en un congelador a -18 ° C hasta el final de la fecha de consumo preferente antes (fecha de consumo preferente antes).

¿Cómo congelar una pintada fresca? Sácalo de su embalaje original y colócalo en una bolsa para congelador herméticamente cerrada. Atención ! No hay que nunca vuelva a congelar un producto descongelado.

¿Cómo descongelar tu gallina de Guinea? Descongelarlo en el frigorífico. por una noche entera para el día siguiente. Dejar descongelar 3 horas por cada 500g de carne. Una vez descongelado por completo, no espere más de 2 días para cocinarlo.

Gallina de Guinea entera cruda © Monkey Business Images shutterstock

Gallina de Guinea entera cruda © Monkey Business Images shutterstock

Sí, porque va bien tanto con la cocina tradicional como con sabores más originales: especias, cítricos o pistachos o trufas… asocio especialmente las supremas con frutos secos: albaricoques o higos que aso. Luego obtenemos trozos suaves embellecidos con un buen jugo picante. La gallina de Guinea se puede servir todo el año: verano con hierbas, otoño con setas.

Jugosa y suave, la pintada se cocina como cualquier otra ave. Entero o cortado, se cocina fácil y rápidamente independientemente del método de cocción elegido. Se puede rellenar o envolver … en definitiva, se puede cocinar de multitud de formas en función de la temporada, el presupuesto y el tiempo disponible para su preparación.

Algunos consejos prácticos del chef y consejos de cocina:

  • Para hornear, poner la pintada en un horno precalentado y cubrirla con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción.
  • Para ahorrar tiempo de cocción, cuece la gallina de Guinea en caldo de pollo durante 10 minutos. Esto le ahorrará 1/3 del tiempo de cocción.
  • Para obtener una pintada tierna después de la cocción, preparar 20 cl de caldo de pollo y espolvorearlo regularmente con el caldo de cocción.
  • Para obtener un bonito color dorado, cepíllalo con aceite. Para un acompañamiento dulce, puede usar jarabe de frutas enlatadas en lugar del aceite.
  • Un secreto para realzar su sabor : Para hacerlo más suave: levante un poco la piel y deslice un poco de grasa. Y para aún más sabor: piensa en rellenarlo con hierbas.

Tiempos de cocción de la gallina de Guinea:

Tiempo de cocción de la gallina de Guinea

La gallina de Guinea va bien tanto con salado como con dulce … con verduritas, coles, setas, gratinadas o con frutas como manzanas, melocotones o uvas.

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Pintada asada © MariaKovaleva shutterstock

Pintada asada © MariaKovaleva shutterstock

Es bastante sencillo cortar una gallina de Guinea siempre que siga 3 pasos principales en el orden que se indica a continuación:

  • Corta los muslos
  • Corta las alas
  • Cortar los filetes

Corta la piel a lo largo del muslo hacia la articulación. Separe el muslo del cuerpo de la gallina de Guinea cortando los ligamentos de la articulación. Proceda así para ambos muslos. Si es una pintada grande, corte los muslos por la mitad, en la articulación, entre la parte superior del muslo y la baqueta. También separe el blanco contiguo a la espoleta. Si se trata de una gallina de Guinea grande, posiblemente corte la clara en dos trozos.

NB: el blanco se llama “solomillo” cuando está completamente deshuesado.

¿Qué vino beber para acompañar una pintada asada? Un vino tinto, bastante picante o bastante potente como los vinos del Valle del Ródano.

Un bono : La receta de una sal aromatizada de la casa para condimentar la gallina de Guinea (click)

Fuente: CIP – Comité Interprofesional de Gallinas de Guinea

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