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Fondue Bourguignonne © bolsher shutterstock

Fondue Bourguignonne © bolsher shutterstock

No se si hay una temporada para la fondue de Bourguignonne ? Tanto para la fondue de Saboya, es invierno, tanto para la fondue de chocolate durante todo el año … pero ¿la fondue de Bourguignonne? Esta es la pregunta existencial del día 🙂.

De todos modos, sepan, amigos de internet, que la fondue de Bourguignonne es un plato…. Suizo ! Increíble, ¿no?

Esta receta de wikipedia fue desarrollada en 1948 por Georges Esenwein, propietario de Café Bock, en Lausana. Y si llamó a este plato fondue Bourguignonne y no fondue Suisse, es porque cuando fue creado, usó ternera Charolais y acompañó el plato con vino de Borgoña. Y ahí lo tienes. ¿Quién es quién para no impresionar a la madrastra?

En cualquier caso, para hacer una fondue de Bourguignonne, se necesita una máquina de fondue. Es el tipo de cosas que se quedan en los armarios por un tiempo, pero bueno, cuando las encuentras de vez en cuando, estás muy feliz de usarlas.

Para 4 personas:

  • 800 g de carne carne de vaca
  • 1 litro de aceite de semilla de uva
  • Y muchas salsas pequeñas (pincha en las palabras en rosa para leer las recetas correspondientes): salsa bearnesa, salsa tártara, ketchup, salsa mostaza, chutney, mermelada de cebolla, salsa cocktail, salsa de rábano picante, mayonesa, salsa Moutch’up, etc… Haz los que más te gusten.

Cortar la carne en cubos de unos 1,5 cm cuadrados. Vierta el aceite de semilla de uva en una cacerola y caliéntelo hasta el límite de ebullición. Luego vacíelo en la máquina para hacer fondue. Enciende la vela debajo y mantenla a la temperatura adecuada (no debe hervir).

Coloque un cubo de carne en la brocheta y sumérjalo en la máquina para hacer fondue. Cocine de 1 a 2 minutos dependiendo de si le gusta la carne más o menos cruda.

Todo lo que tienes que hacer es mojar en una pequeña salsa y sazonar.

¿Qué trozo de ternera elegir para la fondue? Necesita carne tierna, como bife de lomo, lomo, pera, merlán. No tome piezas para Bourguignon, por ejemplo. No sería buena idea porque para estas piezas se necesita una cocción larga. Para la fondue, necesitas trozos para dorar.

¿Cuánta carne por persona necesito? Entre 150 y 200 g dependiendo de si tienes pequeños comedores o un equipo de rugby

¿Qué aceite usar para la fondue de Bourguignonne? Casi siempre se recomienda el aceite de semilla de uva. Pero también puedes usar aceite de girasol.

¿Podemos darle sabor al aceite de fondue? Sí, en este caso poner, por ejemplo, un diente de ajo, una ramita de romero, una ramita de tomillo, un pimiento pequeño… en la sartén mientras toca calentar el aceite. Luego quítalo todo porque si los dejas todo el tiempo, su sabor se volverá demasiado dominante.

¿Podemos poner otras carnes que no sean de ternera? Sí, algunos ponen cerdo, cordero, pollo. Bueno, claramente, personalmente, soy parte del equipo de #DuBoeufSinonRien 🙂 Me parece que de lo contrario, nos dispersamos.

  • Sí, no hay noche de fondue exitosa sin salario para aquellos que dejan caer su trozo de carne al fondo de la olla.
  • Algunas ideas planteadas aquí y allá en la web:
  • Baila la macarena mientras canta “On the port of Amsterdam” durante 40 segundos.
  • Nombra 10 quesos en 30 segundos
  • Da 3 vueltas a la mesa de patas acampanadas.
  • Adivina la canción de tu elección reemplazando la letra con nanana
  • Imita el llanto de un animal
  • Nombre 10 nombres de flores
  • Encuentra 3 ciudades que comienzan con la letra F para Fondue
  • Imita una profesión
  • etc.

¡Disfrutar!

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