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Flaco o gruñón, un pescado delicioso

Skinny (c) Roxana Gonzalez shutterstock

Skinny (c) Roxana Gonzalez shutterstock

Migratorio, el Delgado le gustan las aguas de menos de 40 metros de profundidad. Vive en fondos arenosos o fangosos o en huecos formados por rocas. Es un pez depredador al que le gustan los crustáceos, cefalópodos (calamares) y peces, pero no es tímido y se captura fácilmente. También se le llama “gruñidor” debido a los ruidos que hace cuando sus músculos sónicos crecen durante la temporada de reproducción. (fuente Pabellón de Francia)

El es en su mejor momento entre mayo y noviembre. Se pesca en el Atlántico, en el Cantábrico, especialmente en la zona comprendida entre la cuenca de Arcachon y el estuario de la Gironda. Su tamaño varía de 50 centímetros a 1 metro, pero puede llegar a los 2 metros.

Cómo elegir el magro:

Como todos los peces, el magro debe ser firme con escamas brillantes que se adhieran a la piel. Sus ojos muy presentes y vivos, sus branquias rojas carmesí son el signo de una frescura perfecta. Puede ser pequeño y lo compramos entero o grande y en ese momento lo compramos en filetes. Mi pescadero dice que cuanto más grande mejor.

Cómo mantener la magra:

Se puede conservar durante 48 horas como MÁXIMO en el cajón de verduras del frigorífico, protegido con film transparente. Pero realmente te recomiendo que lo compres justo antes de consumirlo.

Flaco (c) Charlesimage Shutterstock

Flaco Charlesimage / Shutterstock.com

Cómo cocinarlo:

Su pulpa blanca, fina y sabrosa es muy apreciada, prestándose a múltiples preparaciones. Lo encuentro incluso mejor o del mes tan bueno como el bar. Además, los recibos de uno van al otro.

Al hacer clic aquí descubrirás todos mis recetas con magro.

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