Recetas

Filetes de besugo sobre lecho de patatas

Filetes de besugo de Aquitania sobre lecho de patatas

Filetes de besugo de Aquitania sobre lecho de patatas

La besugo es un pescado excelente. Cuando lo compre en su pescadería, haga como con cualquier pescado, asegúrese de que esté fresco. Su cuerpo debe estar muy rígido, sus branquias rojas, sus ojos agudos y su piel brillante. Por favor, pídale a su pescadero que lo prepare para tener los 2 filetes necesarios para esta receta. La dorada también se puede cocinar entera pero quería rehacer una receta al estilo de estas doradas en escamas de patata.

Para 2 personas

  • 1 besugo (2 filetes de 200 g)
  • 450 g de patatas gratinadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de limón confitado en cubitos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 1 limón
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas (de unos 3 mm de grosor). Ponlos en una ensaladera, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, el limón confitado en cubitos, la sal, la pimienta de Espelette y mezcla. Untar en una capa en una fuente para gratinar y hornear durante 25 minutos de cocción en un horno precalentado a 200 ° C, rotando a fuego. Mezclar una vez durante la cocción.

Mientras tanto, lavar y picar el perejil y cortar 4 rodajas de limón.

Besugo y patatas

Besugo y patatas

Al cabo de los 25 minutos, sacar el plato del horno, colocar los filetes de besugo, escamas hacia arriba (les doy 2 o 3 puñaladas en la piel) sobre el lecho de patatas, espolvorear con una cucharada de sopa de aceitunas aceite, poner 2 rodajas de limón en cada una y hornear durante 10 minutos de cocción. Esta vez es indicativa. Dependiendo de su forma, puede ser un poco más corto (8 minutos) o más largo 12 o incluso 15 minutos si una parte es muy gruesa.

Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.

Delicioso.

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